Fish Pie com Cobertura de Puré de Batata

• 900 g Batata farinhenta
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 80 g Manteiga sem sal
• 650 ml Leite gordo
• 2 Folhas de louro
• 1 médio Cebola amarela
• 300 g Eglefim fumado
• 400 g Filete de peixe branco
• 45 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Mostarda Dijon
• 1 pitada Noz-moscada moída
• 20 g Salsa fresca
• 1 Limão

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas, corta em pedaços uniformes e coloca numa panela grande com água fria e 1 c. chá do sal marinho fino.
2. Leva as batatas a ferver e depois cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos, até ficarem muito tenras. Escorre bem num escorredor e volta a colocar na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor.
3. Junta 50 g da manteiga sem sal às batatas e esmaga até ficar liso. Deita 100 ml do leite gordo e esmaga novamente até ficar cremoso; tempera com a 1 c. chá restante de sal marinho fino e reserva.
4. Entretanto, deita 550 ml do leite gordo num tacho e junta as folhas de louro. Descasca e corta a cebola amarela ao meio e junta ao tacho, depois leva apenas a uma fervura branda em lume médio.
5. Junta o haddock fumado e o filete de peixe branco ao leite quente e mantém em fervura muito branda por 6 a 8 minutos, até o peixe começar a ficar opaco e a desfazer-se nas bordas. Retira o peixe para um prato e deixa arrefecer ligeiramente; descarta as folhas de louro e a cebola e guarda o leite.
6. Derrete os 30 g restantes de manteiga sem sal num tacho em lume médio. Junta a farinha de trigo sem fermento com uma vara de arames e cozinha por 1 minuto, depois incorpora gradualmente o leite morno reservado até ficar liso.
7. Cozinha o molho em lume brando por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente com uma vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Incorpora com uma vara de arames a mostarda Dijon, a noz-moscada moída e um pouco de sumo de limão.
8. Pica grosseiramente a salsa fresca e junta a maior parte ao molho, reservando um pouco para o topo. Desfia o peixe em pedaços grandes, verificando se há espinhas, e depois envolve-o suavemente no molho.
9. Deita o peixe e o molho num prato de forno e deixa repousar por 5 minutos, para assentar ligeiramente. Coloca o puré por cima à colher e espalha até às bordas; marca com um garfo e polvilha com a salsa reservada.
10. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, com gomos de limão extra para espremer.

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