Bamia (estufado de borrego e quiabo cozinhado lentamente)

• 2 c. sopa Azeite
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 900 g Paleta de cordeiro, sem osso
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. chá Coentros moídos
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. sopa Concentrado de tomate
• 800 g Tomate picado em lata
• 500 ml Água
• 400 g Quiabo
• 1 grande Limão

1. Corta a cebola em cubos pequenos e pica finamente o alho. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada e seca-o com papel.
2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Tempera o borrego com 1 colher de chá do sal marinho fino e toda a pimenta-preta e depois doura em porções durante 6 a 8 minutos no total, virando até ficar bem corado; transfere para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta a cebola com uma pitada do sal restante. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
4. Junta o alho, os coentros em pó e os cominhos em pó e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Junta o concentrado de tomate e cozinha durante 1 minuto para intensificar o sabor.
5. Junta o tomate picado enlatado e a água e depois volta a colocar o borrego e quaisquer sucos na panela. Deixa levantar fervura branda, tapa e cozinha em lume baixo durante 70 a 80 minutos, mexendo de vez em quando, até o borrego ficar muito tenro.
6. Envolve o quiabo, mantendo-o o mais inteiro possível. Cozinha em lume brando, destapado, durante 12 a 15 minutos, até o quiabo ficar tenro mas ainda manter a forma e o molho engrossar ligeiramente.
7. Rala finamente um pouco de raspa de limão para dentro do estufado, depois espreme o sumo e envolve. Prova e ajusta com o sal marinho fino restante e depois deixa repousar fora do lume durante 5 minutos antes de servir.

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