Bamia (duszony gulasz z jagnięciny i okry)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 800 g Krojone pomidory z puszki
• 500 ml Woda
• 400 g Okra
• 1 duży Cytryna

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę i drobno posiekaj czosnek. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa i osusz.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw jagnięcinę 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i całym czarnym pieprzem, a następnie obsmażaj partiami łącznie przez 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni; przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Wmieszaj czosnek, mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pogłębić smak.
5. Dodaj pomidory z puszki krojone i wodę, a następnie włóż z powrotem do garnka jagnięcinę i wszystkie soki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 70 do 80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
6. Wmieszaj okrę, starając się zachować ją w jak najbardziej nienaruszonym stanie. Gotuj bez przykrycia przez 12 do 15 minut, aż okra będzie miękka, ale nadal będzie trzymać kształt, a sos lekko zgęstnieje.
7. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny do gulaszu, następnie wyciśnij sok i wmieszaj. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską, następnie odstaw poza ogień na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.