Pieczony łosoś z sosem holenderskim

• 2 kawałki Filet z łososia, ze skórą lub bez skóry
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 120 g Masło niesolone
• 3 Żółtko jajka
• 1 średni Cytryna
• 10 g Świeży koperek

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Ułóż łososia na blasze do pieczenia i dopraw z każdej strony czarnym pieprzem.
2. Piecz łososia przez 10 do 14 minut, w zależności od grubości, aż będzie ledwie gotowy i będzie się rozwarstwiał w najgrubszym miejscu. Utrzymuj go w cieple, gdy przygotowujesz sos.
3. W międzyczasie roztop niesolone masło w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie całkowicie płynne i gorące, ale nie zrumienione. Utrzymuj je w cieple na najniższym ogniu.
4. Drobno posiekaj świeży koperek. Zetrzyj skórkę z cytryny, potem wyciśnij sok; oba wykorzystasz do sosu holenderskiego.
5. Ustaw miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Ubij żółtka z 2 łyżkami soku z cytryny i szczyptą skórki z cytryny, aż będą jasne i na tyle gęste, by przez chwilę utrzymać ślad.
6. Bardzo powoli, cienkim strumieniem, wlewaj ciepłe roztopione masło, cały czas ubijając, aż sos będzie gęsty, lśniący i jedwabisty. Zdejmij miskę z ognia i do smaku wbij jeszcze trochę soku lub skórki z cytryny, potem wmieszaj większość koperku, zostawiając odrobinę do wykończenia.
7. Podawaj pieczonego łososia i polej wierzch ciepłym sosem holenderskim. Wykończ odłożonym koperkiem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.