Sült lazac hollandi mártással

• 2 darab Lazacfilé, bőrrel vagy bőr nélkül
• ½ tk Fekete bors
• 120 g Sótlan vaj
• 3 Tojássárgája
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss kapor

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tedd a lazacot egy tepsire, és mindenhol fűszerezd fekete borssal.
2. Süsd a lazacot 10–14 percig, a vastagságától függően, amíg éppen átsül, és a legvastagabb részen pelyhes. Tartsd melegen, amíg elkészíted a mártást.
3. Közben olvaszd fel a sótlan vajat egy kis lábasban alacsony lángon, amíg teljesen folyékony és forró lesz, de nem barnul meg. Tartsd melegen a legalacsonyabb hőfokon.
4. Aprítsd finomra a friss kaprot. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét; mindkettőt használni fogod a hollandi mártásban.
5. Tegyél egy keverőtálat egy alig gyöngyözve forró vizet tartalmazó lábas fölé, ügyelve arra, hogy a tál ne érjen a vízhez. Habverővel keverd a tojássárgájákat 2 ek citromlével és egy csipet citromhéjjal, amíg világos és annyira besűrűsödik, hogy rövid ideig szalagot tartson.
6. Nagyon lassan, vékony sugárban habverővel dolgozd bele a meleg, olvasztott vajat, amíg a mártás sűrű, fényes és selymes lesz. Vedd le a tálat a hőről, és ízlés szerint habverővel keverj bele még egy kevés citromlevet vagy citromhéjat, majd forgasd bele a kapor nagy részét, egy keveset félretéve a befejezéshez.
7. Tálald a sült lazacot, és kanalazd rá a meleg hollandi mártást. Szórd rá a félretett kaprot, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.