Salmão assado com molho holandês

Um molho holandês rico transforma um simples salmão assado num jantar apurado, mas ainda prático. O prato combina salmão tenro e em lascas com uma emulsão quente de gema de ovo, manteiga derretida e limão, dando-lhe uma textura sedosa e um final luminoso e amanteigado. O endro corta a riqueza com uma nota fresca e aromática, enquanto o método no forno mantém o peixe delicado e simples. Sirva assim que o molho estiver feito, quando o holandês estiver brilhante e o salmão estiver acabado de cozinhar, para uma combinação clássica que parece elegante sem ser complicada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Estilo bistrô europeu
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho sedoso: Ao incorporar lentamente manteiga morna nas gemas, obténs um molho holandês brilhante que envolve o salmão sem o dominar.
  • Riqueza com frescura: O sumo e a raspa de limão cortam a manteiga, mantendo o molho fresco e equilibrado.
  • Fácil de servir bem: O salmão e o molho combinam com acompanhamentos simples, de legumes ao vapor a batatas cozidas, tornando o prato adequado tanto para dias de semana como para ocasiões.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve de imediato: O molho holandês fica no seu melhor morno e acabado de bater, por isso coloca-o à colher sobre o salmão mesmo antes de servir.
  • Cozinha primeiro o salmão: Leva o peixe ao forno antes de fazeres o molho e, depois, mantém-no quente enquanto bates o holandês, para que ambos os componentes cheguem à mesa em boas condições.

Dicas de textura

  • Mantenha o salmão húmido: Retira o salmão quando se desfizer facilmente em lascas, mas ainda parecer ligeiramente translúcido no centro; o calor residual terminará a cozedura.
  • Protege o molho holandês: Junta a manteiga lentamente e mantém a taça sobre água a ferver muito suavemente, não em lume forte, para ajudar o molho a ficar liso.

Erros comuns

  • Usar demasiado calor: Uma frigideira muito quente ou água a ferver pode talhar as gemas ou separar o molho; o calor suave dá melhor controlo.
  • Assar demasiado o peixe: O salmão seca rapidamente quando fica totalmente opaco por completo, por isso verifica cedo se o lombo for mais fino.

Ideias para servir

  • Bons acompanhamentos: Serve com espargos, feijão-verde, batatas novas, arroz ou uma salada crocante para equilibrar a riqueza do molho.
  • Toque final fresco: Uma última pitada de endro e um pouco mais de raspa de limão dão frescura e cor ao prato.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca o salmão num tabuleiro de forno e tempera por todo com pimenta-preta.
  2. Assa o salmão durante 10 a 14 minutos, consoante a espessura, até ficar no ponto e a lascar na parte mais grossa. Mantém-no quente enquanto fazes o molho.
  3. Entretanto, derrete a manteiga sem sal num tacho pequeno em lume brando até ficar totalmente líquida e quente, mas sem alourar. Mantém-no quente no lume mais baixo.
  4. Pica finamente o endro fresco. Rala a casca do limão, depois espreme o sumo; vais usar ambos no molho holandês.
  5. Coloca uma taça sobre um tacho com água a ferver muito suavemente, garantindo que a taça não toca na água. Bate as gemas com 2 tbsp de sumo de limão e uma pitada de raspa de limão até ficarem claras e espessas o suficiente para, por instantes, deixarem um rasto.
  6. Muito lentamente, incorpora a manteiga derretida morna em fio fino, batendo, até o molho ficar espesso, brilhante e sedoso. Retira a taça do calor e junta, batendo, mais um pouco de sumo ou raspa de limão a gosto, depois mistura a maior parte do endro, reservando um pouco para finalizar.
  7. Serve o salmão assado e coloca o molho holandês morno por cima. Finaliza com o endro reservado e serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o molho holandês morno fora do lume e, se engrossar demasiado, incorpora algumas gotas de sumo de limão, batendo, para o soltar.
  • Para a melhor textura do salmão, retira-o do forno quando lascar facilmente mas ainda parecer ligeiramente translúcido mesmo no centro; acaba de cozinhar enquanto repousa.
  • Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa gema pasteurizada e garante que o molho é aquecido até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui endro fresco por cebolinho fresco para um final mais suave, com notas de cebola.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa e aromática.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • O molho holandês é melhor feito e consumido de imediato. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece muito suavemente sobre água a ferver muito branda, batendo constantemente, até ficar apenas morno (não deixes aquecer demasiado ou pode talhar).

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Salmão assado com molho holandês
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos Peixe
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Forno Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Manteiga sem sal

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.