Cuscuz com sete legumes (marroquino)
Porque esta receita funciona
- Caldo perfumado: Deixar ras el hanout, gengibre e curcuma libertarem aroma no óleo dá ao caldo de legumes uma base aromática e equilibrada.
- Grãos leves, legumes tenros: O cuscuz cozido a vapor mantém-se solto, enquanto os legumes em pedaços amolecem sem se desfazerem.
- Estilo de servir generoso: O cuscuz, os legumes e o caldo podem ser servidos juntos numa travessa ou divididos em taças para uma refeição completa e fácil.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cuscuz ao vapor: Cozinhar o cuscuz ao vapor depois de o hidratar ajuda a separar os grãos e dá um resultado mais leve do que apenas deixá-lo de molho.
- Servir com caldo: Disponha os legumes sobre o cuscuz e regue com caldo suficiente para humedecer os grãos sem os deixar pesados.
Notas sobre ingredientes
- O ras el hanout varia: Diferentes misturas podem ser mais quentes, mais doces ou mais apimentadas, por isso prove o caldo antes de fazer os ajustes finais de tempero.
- Escolha legumes firmes: Legumes de raiz, abóbora e couve funcionam bem porque podem cozinhar em lume brando até ficarem macios, mantendo ainda a forma.
Dicas de textura
- Para um cuscuz mais fofo: Solta bem o cuscuz antes de o cozinhar a vapor e novamente mesmo antes de servir, para manter os grãos separados.
- Mantém a curgete intacta: Junta a curgete perto do fim da cozedura para amolecer sem ficar pastosa.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda o guisado e o cuscuz em recipientes herméticos separados para que os grãos não absorvam demasiado caldo.
- Reaqueça suavemente: Aquece o guisado até ficar bem quente e solta o cuscuz com um pouco de água antes de o reaquecer, para recuperar a textura.
- Congela o guisado: O guisado de legumes congela bem; o cuscuz também pode ser congelado, mas fica melhor fresco para uma textura mais leve.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Guisado de legumes
Cuscuz
Para finalizar
Instruções
- Prepara uma panela a vapor sobre uma panela grande com alguns centímetros de água e leva a lume brando até ferver suavemente. Descasca e corta a cenoura e o nabo em palitos grossos. Descasca e corta a abóbora em pedaços do tamanho de uma dentada, depois corta a couve em gomos grandes e a curgete em pedaços grossos.
- Aquece o azeite num tacho grande em lume médio e junta o ras el hanout, o gengibre em pó e a curcuma em pó durante 30 segundos, até libertarem aroma. Junta a cenoura, o nabo, a abóbora e a couve, depois verte a água e tempera com sal marinho fino e pimenta-preta. Leva a ferver e depois baixa para um fervilhar constante.
- Cozinha em lume brando durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura e o nabo estarem quase tenros e o caldo bem colorido. Escorre e passa o grão-de-bico por água, depois junta-o ao tacho. Junta a curgete e cozinha em lume brando durante 10 a 12 minutos, até todos os legumes estarem tenros mas ainda a manterem a forma.
- Coloca o cuscuz numa taça e envolve o sal marinho fino e o azeite. Verte a água por cima, tapa e deixa repousar durante 10 minutos. Solta com um garfo, depois transfere para a panela a vapor e cozinha a vapor durante 10 minutos, soltando uma vez a meio.
- Pica finamente os coentros frescos e envolve a maior parte no guisado. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Coloca o cuscuz num prato de servir, cobre com os legumes e rega com bastante caldo, finalizando com os restantes coentros.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém os legumes em pedaços generosos para não se desfazerem ao cozinhar em lume brando e ficarem bonitos ao servir sobre o cuscuz.
- Para um cuscuz mais solto, solta-o bem antes de cozinhar a vapor e novamente mesmo antes de servir, para separar os grãos.
- Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o guisado cozinha em lume brando até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a abóbora por abóbora-manteiga para uma doçura e textura semelhantes.
- Substitui a curgete por beringela para um final de legumes mais rico e robusto.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o guisado e o cuscuz e depois refrigera-os separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o guisado num tacho em lume médio até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário; reaquece o cuscuz numa panela a vapor ou no micro-ondas com uma colher de água para o soltar. Congela o guisado até 3 meses; o cuscuz pode ser congelado, mas é melhor consumido fresco para uma textura mais leve.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Marroquina
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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