Lau Thai (hot pot vietnamita)

O lẩu Thái vietnamita é um hot pot vibrante, ácido e picante, servido como refeição partilhada, com um caldo perfumado mantido a fervilhar em lume brando enquanto marisco, cogumelos e noodles são adicionados à mesa ou mesmo antes de servir. Esta versão ganha o seu brilho característico com erva-príncipe, lima, tomate e ananás fresco, com o molho de peixe a acrescentar profundidade saborosa e a malagueta a trazer picância ajustável. Camarões e lulas cozinham rapidamente no caldo, por isso ficam tenros em vez de rijos, enquanto o aletria de arroz transforma cada tigela num jantar substancial. Coentros frescos e mais lima mantêm o final limpo, aromático e fácil de ajustar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Hot pot vietnamita para partilhar
Perfil de sabor Ácido • Picante • Rico em umami
Nível de picância Médio
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozinhar hot pot à mesa
Utensílios principais Panela grande para caldo • Panela • Escorredor
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base aromática do caldo: Capim-limão, alho, cebola, tomate e ananás fervilham juntos para criar um caldo perfumado, saboroso e ligeiramente frutado.
  • Vivo, mas saboroso: Lima, tomate e ananás trazem a acidez associada ao Lẩu Thái, enquanto o molho de peixe mantém o caldo equilibrado e bem temperado.
  • Feita para partilhar: A panela mantém-se a fervilhar suavemente para que marisco, cogumelos e noodles possam ser servidos por etapas, tornando a refeição flexível à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caldo mais suave: Adiciona apenas uma pequena quantidade de malagueta à panela e serve o resto à mesa para que cada pessoa ajuste a sua própria tigela.
  • Para mais picante: Deixa fervilhar mais malagueta fatiada no caldo desde o início para que o picante se infunda, em vez de ficar apenas à superfície.
  • Mantém o picante equilibrado: Se o caldo souber demasiado ácido ou picante, adiciona o tempero gradualmente e usa a lima no fim para que a acidez se mantenha fresca, em vez de agressiva.

Notas sobre o tempo

  • A preparação dita o ritmo do processo: A maior parte do trabalho ativo é fatiar aromáticos, marisco e legumes; quando o caldo estiver a fervilhar em lume brando, a cozedura final é rápida.
  • Melhor servido enquanto fervilha em lume brando: Mantém o caldo a fervilhar suavemente durante o serviço para que o marisco cozinhe rapidamente sem ficar rijo.
  • O marisco é melhor fresco: O caldo aguenta bem, mas os camarões e a lula ficam com a melhor textura quando cozinhados pouco antes de servir.

Notas sobre ingredientes

  • Esmague o capim-limão: Esmagar os talos antes de ferver em lume brando ajuda a libertar os seus óleos aromáticos no caldo.
  • Prova antes de juntares toda a lima: O tomate e o ananás já trazem acidez, por isso junta o sumo de lima aos poucos no fim, até o caldo ficar vivo, mas equilibrado.
  • Corta uniformemente os ingredientes de cozedura rápida: Mantém os cogumelos, a lula e os camarões em pedaços do tamanho de uma dentada, para cozinharem a um ritmo semelhante no caldo quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a base do caldo com antecedência: O caldo aromático pode ser preparado com antecedência e depois levado novamente a uma fervura branda constante antes de juntar o molho de peixe, a lima e o marisco.
  • Mantém os noodles separados: Guarda o aletria de arroz separado do caldo para não inchar nem amolecer antes de servir.
  • Reaqueça suavemente: Leva primeiro o caldo novamente a uma fervura branda e depois aquece o marisco brevemente no líquido quente para evitar que cozinhe demais.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes

Caldo e hot pot

Para servir

Instruções
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  1. Prepara os ingredientes do hot pot: descasca e corta a cebola em fatias, corta o alho em fatias e esmaga a citronela dando-lhe leves pancadas, depois corta em pedaços curtos. Corta os tomates em gomos, corta o ananás em pedaços de tamanho de uma dentada e corta finamente a malagueta vermelha. Corta as limas ao meio e depois separa as folhas e os talos tenros dos coentros.
  2. Leva ao lume uma panela grande com água até levantar fervura suave e depois junta a cebola, o alho, a citronela, os tomates e o ananás. Deixa fervilhar suavemente durante 20 minutos para que o caldo fique perfumado e ligeiramente ácido. Mantém em lume brando, a fervilhar suavemente, enquanto preparas o marisco e os noodles.
  3. Passa os camarões por água e seca-os com papel de cozinha; se estiverem com casca, descasca-os agora. Corta a lula em rodelas ou em pedaços de tamanho de uma dentada. Corta ou rasga os cogumelos em pedaços de tamanho de uma dentada para que cozinhem rapidamente à mesa.
  4. Cozinha a aletria de arroz numa panela com água a fervilhar suavemente até ficar tenra, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre num escorredor e passa rapidamente por água fria para não colar. Reserva para servir.
  5. Leva o caldo para a mesa na panela grande (ou mantém-no no fogão em lume brando, a fervilhar suavemente) e mistura o molho de peixe. Espreme o sumo de 1 lima, depois prova e junta mais sumo de lima se o quiseres mais ácido. Junta agora metade da malagueta fatiada para um picante constante, guardando o resto para cada um adicionar a gosto.
  6. Junta os cogumelos ao caldo a fervilhar suavemente e cozinha durante 2 minutos. Junta a lula e cozinha durante 1 a 2 minutos, até ficar apenas opaca. Junta os camarões e cozinha durante 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e bem cozinhados.
  7. Serve o caldo, o marisco e os legumes em conchas para taças, por cima da aletria de arroz. Finaliza cada taça com coentros frescos e mais malagueta, e serve com as metades de lima restantes para espremer à mesa. Mantém a panela a fervilhar suavemente para que todos possam ir servindo mais enquanto comem.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor a citronela, esmaga bem os talos antes de ferver, para libertarem os seus óleos.
  • Não cozinhes demasiado a lula; junta-a antes dos camarões e mantém apenas uma fervura breve para que fique tenra.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso, muito jovem ou imunocomprometido, certifica-te de que os camarões e a lula ficam bem quentes por completo.

Substituições

  • Substitui metade dos camarões por mais lula para um hot pot mais marcado a lula.
  • Substitui os cogumelos por cogumelos ostra para uma textura mais macia e sedosa.
  • Substitui coentros frescos por hortelã fresca para um final de ervas diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente o caldo e o marisco e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o caldo até uma fervura constante, até ficar bem quente, e depois aquece o marisco rapidamente no caldo quente para evitar cozinhar demais; guarda a aletria de arroz separadamente e reidrata com água a ferver antes de servir.

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Lau Thai (hot pot vietnamita)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos Peixe
Uma só panela
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