Lau Thai (Vietnamese hotpot)

Vietnamese lẩu Thái is een levendige, zuur-pittige hotpot die je als gedeelde maaltijd serveert, met een geurige bouillon die zachtjes blijft pruttelen terwijl je zeevruchten, paddenstoelen en noedels aan tafel of vlak voor het serveren toevoegt. Deze versie krijgt zijn kenmerkende frisheid van citroengras, limoen, tomaat en verse ananas, met vissaus die hartige diepte geeft en chili die voor aanpasbare pit zorgt. Garnalen en inktvis garen snel in de bouillon, zodat ze mals blijven in plaats van taai, terwijl rijstvermicelli van elke kom een vullend diner maakt. Verse koriander en extra limoen houden de afdronk schoon, aromatisch en makkelijk aan te passen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Vietnamese hotpot om te delen
Smaakprofiel Friszuur • Pittig • Rijk aan umami
Pittigheid Gemiddeld
Technieken Zachtjes laten pruttelen • Hotpot aan tafel
Benodigdheden Soeppan • Steelpan • Vergiet
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Aromatische bouillonbasis: Citroengras, knoflook, ui, tomaat en ananas sudderen samen tot een bouillon die geurig, hartig en licht fruitig is.
  • Fris maar hartig: Limoen, tomaat en ananas zorgen voor de scherpte die bij Lẩu Thái hoort, terwijl vissaus de bouillon rond en intens gekruid houdt.
  • Gemaakt om te delen: De pan blijft zachtjes pruttelen, zodat zeevruchten, paddenstoelen en noedels in etappes kunnen worden geserveerd, waardoor de maaltijd aan tafel flexibel is.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere bouillon: Voeg maar een kleine hoeveelheid chili toe aan de pan en serveer de rest aan tafel, zodat iedereen zijn eigen kom kan aanpassen.
  • Voor meer pit: Laat vanaf het begin meer van de gesneden chili in de bouillon sudderen, zodat de pittigheid intrekt in plaats van alleen aan de oppervlakte te blijven.
  • Houd de pit in balans: Als de bouillon te scherp of te pittig smaakt, voeg dan geleidelijk kruiden toe en gebruik limoen aan het einde, zodat de zuurgraad fris blijft in plaats van hard.

Timingtips

  • Voorbereiding bepaalt de workflow: Het meeste actieve werk is het snijden van aromaten, zeevruchten en groenten; zodra de bouillon zachtjes pruttelt, gaat het laatste koken snel.
  • Het lekkerst geserveerd terwijl het zachtjes pruttelt: Houd de bouillon tijdens het serveren zachtjes aan de kook, zodat zeevruchten snel gaar worden zonder taai te worden.
  • Zeevruchten zijn het best vers: De bouillon kan goed blijven staan, maar garnalen en inktvis hebben de beste textuur als je ze kort voor het serveren gaart.

Ingrediëntentips

  • Kneuzen van het citroengras: Door de stengels te kneuzen voordat je ze laat pruttelen, komen hun aromatische oliën vrij in de bouillon.
  • Proef voordat je alle limoen toevoegt: Tomaat en ananas zorgen al voor friszuur, dus voeg aan het eind geleidelijk limoensap toe tot de bouillon helder maar in balans smaakt.
  • Snijd snelgaar-ingrediënten gelijkmatig: Houd paddenstoelen, inktvis en garnalen in hapklare stukken, zodat ze in de hete bouillon ongeveer even snel garen.

Voorbereidingstips

  • Maak de bouillonbasis vooraf: De aromatische bouillon kun je vooraf maken en daarna weer rustig laten pruttelen voordat je vissaus, limoen en zeevruchten toevoegt.
  • Houd de noedels apart: Bewaar de rijstvermicelli apart van de bouillon, zodat hij niet opzwelt of zacht wordt voor het serveren.
  • Verwarm zachtjes: Breng de bouillon eerst weer aan de kook, verwarm de zeevruchten daarna kort in de hete vloeistof om te voorkomen dat ze doorgaren.

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet
Ingrediënten

Bouillon en hotpot

Om te serveren

Instructies
Afdrukken
  1. Bereid de hotpot-ingrediënten: pel en snijd de ui, snijd de knoflook, en kneus het citroengras door het licht te kneuzen, snijd het daarna in korte stukken. Snijd de tomaten in partjes, snijd de ananas in hapklare stukjes en snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes. Snijd de limoenen doormidden en pluk dan de korianderblaadjes en malse steeltjes.
  2. Breng een soeppan water aan de kook tot het zachtjes pruttelt en voeg dan de ui, knoflook, citroengras, tomaten en ananas toe. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de bouillon geurig en licht friszuur wordt. Houd het op een lage pruttel terwijl je de zeevruchten en noedels voorbereidt.
  3. Spoel de garnalen af en dep droog; als ze nog in de schaal zitten, pel ze dan nu. Snijd de inktvis in ringen of hapklare stukjes. Snijd of scheur de paddenstoelen in hapklare stukjes zodat ze aan tafel snel garen.
  4. Kook de rijstvermicelli in een pan zachtjes kokend water tot hij gaar is, volgens de tijd op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om plakken te voorkomen. Zet apart om te serveren.
  5. Zet de bouillon in de soeppan op tafel (of laat hem op het fornuis op een zachte pruttel staan) en roer de vissaus erdoor. Knijp het sap van 1 limoen erin, proef dan en voeg meer limoensap toe als je het scherper wilt. Voeg nu de helft van de gesneden chilipeper toe voor een constante pit en houd de rest apart zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.
  6. Voeg de paddenstoelen toe aan de pruttelende bouillon en kook 2 minuten. Voeg de inktvis toe en kook 1 tot 2 minuten tot net ondoorzichtig. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten tot ze roze zijn en gaar.
  7. Schep de bouillon, zeevruchten en groenten in kommen over de rijstvermicelli. Maak elke kom af met verse koriander en extra chilipeper en serveer met de resterende limoenhelften om aan tafel uit te knijpen. Houd de pan zachtjes pruttelend zodat iedereen kan bijscheppen terwijl ze eten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste citroengrassmaak kneus je de stengels goed voordat je ze laat pruttelen, zodat ze hun oliën afgeven.
  • Kook de inktvis niet te lang; voeg hem vóór de garnalen toe en laat hem kort pruttelen zodat hij mals blijft.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder, heel jong of immuungecompromitteerd, zorg dan dat de garnalen en inktvis overal door en door gloeiend heet zijn.

Alternatieven

  • Vervang de helft van de garnalen door extra inktvis voor een hotpot met meer inktvis.
  • Vervang de paddenstoelen door oesterzwammen voor een zachtere, zijdezachtere textuur.
  • Vervang verse koriander door verse munt voor een andere kruidige afwerking.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat de bouillon en zeevruchten snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de bouillon tot een gelijkmatige pruttel tot hij gloeiend heet is, warm de zeevruchten dan kort in de hete bouillon om overgaren te voorkomen; bewaar de rijstvermicelli apart en maak hem vlak voor het serveren los met kokend water.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 55min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Vietnamees
  • Allergieën:
    Schaaldieren Vis Weekdieren
Eén pan
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Vissaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.