Bún Riêu (Noedelsoep met krab en tomaat)

Krab- en garnalenballetjes

• 2 Ei
• 3 Bosui
• 3 tenen Knoflook
• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 200 g Krabvlees, gecontroleerd op schaal

Bouillon en noedels

• 500 g Tomaat, rijp
• 2 tl Garnalenpasta
• 3 el Vissaus
• 1.5 liter Kippenbouillon
• 300 g Rijstvermicelli

Om te serveren

• 200 g Taugé, zeer vers
• 20 g Koriander
• 2 Limoen, sappig

1. Breng een pan water aan de kook. Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking tot net gaar, giet dan af en spoel kort onder koud water om doorgaren te stoppen.
2. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en rasp de knoflook fijn. Hak de tomaten grof en vang eventueel sap op.
3. Hak de garnalen fijn tot een grove pasta. Klop in een mengkom de eieren los en meng er dan de garnalen, de helft van de bosui, de helft van de knoflook en het krabvlees door tot net gemengd.
4. Breng in een soeppan de kippenbouillon zachtjes aan de kook. Voeg de garnalenpasta toe en klop tot opgelost, voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomaten zacht worden en de bouillon lichtrood kleurt.
5. Laat met twee lepels hoopjes van het krab-garnalenmengsel in de zachtjes pruttelende bouillon vallen. Kook 6 tot 8 minuten tot de balletjes gaar zijn en komen bovendrijven, en houd het vuur laag zodat de bouillon helder blijft.
6. Roer de vissaus en de resterende knoflook erdoor en laat dan 2 minuten zachtjes koken. Proef en breng op smaak met nog wat vissaus als je het zouter wilt.
7. Verdeel de vermicelli over kommen en schep de hete tomatenbouillon en balletjes erover. Garneer met taugé, de resterende bosui en verse koriander, en serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.