Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)

• 250 g Bavette
• 2 tl Maïzena
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 el Lichte Sojasaus
• ½ tl Witte Peper
• 300 g Rijstnoedels
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Plantaardige Olie
• 200 g Taugé
• 4 Bosui
• 1 el Donkere Sojasaus
• 1 tl Geroosterde Sesamolie

1. Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Schep het in een mengkom om met de maïzena, Shaoxing-kookwijn, 1 el van de lichte sojasaus en de witte peper. Laat marineren terwijl je de rest voorbereidt.
2. Maak de rijstnoedels goed los met je handen. Als ze stug zijn, week ze dan kort in heet water tot ze soepel zijn, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet en schud het overtollige water eraf. Hoe droger de noedels, hoe beter ze bakken.
3. Snijd de knoflook fijn. Snijd de bosui bij, snijd het witte deel in stukken van 3 cm en snijd het groene deel in dunne ringetjes; houd ze apart. Zet de taugé klaar bij het fornuis.
4. Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is en voeg dan 1 el van de plantaardige olie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het net bruin is maar nog een beetje roze, schep dan op een bord. Werk snel om te voorkomen dat het te gaar wordt.
5. Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe. Voeg de knoflook en het witte deel van de bosui toe en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de rijstnoedels toe en spreid ze uit; laat ze telkens 30 seconden liggen zodat ze wat kleur krijgen voordat je omschept.
6. Voeg de resterende 1 el lichte sojasaus en de donkere sojasaus langs de rand van de wok toe en schep dan om zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn. Voeg de taugé toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot net geslonken maar nog knapperig. Doe het rundvlees en eventuele sappen terug in de wok en schep 30 tot 60 seconden om tot het rundvlees net gaar is.
7. Zet het vuur uit en schep de groene delen van de bosui erdoor. Besprenkel met de geroosterde sesamolie en schep alles nog één keer kort om. Serveer direct, terwijl het glanst en gloeiend heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.