Clay Pot Chicken Rice (Hongkong-stijl)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: De kipmarinade, Chinese worst, gember, knoflook en sojaglazuur kruiden de rijst in fases, in plaats van te leunen op één laatste saus.
- Samen gestoomd: Door de kip toe te voegen zodra de rijst is begonnen met koken, kunnen beide rustig garen onder het deksel, blijft het vlees mals en nemen de korrels de sappen op.
- Knapperige rijstbodem: Een korte verhoging van de hitte aan het einde helpt de licht knapperige onderste laag te vormen die rijst uit de kleipot zo kenmerkend maakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Benut de weektijd goed: Terwijl de rijst weekt, bereid je de kip, aromaten en worst, zodat de kookfase snel kan verlopen zodra de pot op het vuur staat.
- Laat rusten voor het serveren: Door de pan van het vuur afgedekt te laten, zakt de stoom door de rijst en kun je de korst onderin makkelijker losmaken.
Ingrediëntentips
- Chinese worst geeft extra rijkdom: Tijdens het stomen smelt er wat vet uit de worst, waardoor de rijst op smaak komt met zoetheid, vet en hartige diepte.
- Gebruik verse aromaten: Stevige gember en verse knoflook geven het gerecht zijn frisse, geurige basis; slappe aromaten kunnen scherp of vlak smaken.
- Vervangers voor Shaoxing-wijn: Droge sherry werkt goed als vervanger, maar vermijd zoete kookwijnen, die de smaakbalans kunnen verstoren.
Textuurtips
- Spoel en laat de rijst uitlekken: Spoelen verwijdert overtollig zetmeel aan het oppervlak, terwijl uitlekken voorkomt dat je met te veel water in de pan begint.
- Luister naar het knetteren: De laatste fase op middelhoog vuur moet zachtjes knetteren, niet heftig sissen; stop voordat er een verbrande geur ontstaat.
- Houd het deksel gesloten: Als je het deksel te vaak optilt, ontsnapt er stoom en kan de rijst ongelijk gaar worden.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De kip kun je alvast snijden en marineren, en de aromaten en worst vooraf snijden, en daarna gekoeld bewaren tot het koken.
- Verwarm zachtjes: Voeg een scheutje water toe en verwarm afgedekt op laag vuur, of warm in een oven van 180°C (355°F) tot het overal door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Zet onder met vers water en laat 15 minuten weken terwijl je de rest voorbereidt.
- Snijd de kip in hapklare stukjes en doe in een kom. Voeg de Shaoxing-wijn, 15 ml van de lichte sojasaus, 10 ml van de donkere sojasaus, de sesamolie en witte peper toe, meng goed en laat marineren.
- Snijd de gember in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd de varkensworst schuin in dunne plakjes, snijd dan de bosui en hak de koriander grof.
- Laat de geweekte rijst uitlekken en doe in een kleipot, of een zware pan met een goed sluitend deksel. Voeg het water toe en strooi er de helft van de gember en de helft van de knoflook over.
- Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook 10 minuten, met het deksel erop zodat de stoom opgesloten blijft.
- Til het deksel snel op en leg de gemarineerde kip in een gelijkmatige laag op de rijst, en steek de varkensworst ertussen. Strooi de resterende gember en knoflook erover, dek weer af en kook 15 minuten op laag vuur tot de kip gaar is en de rijst zacht.
- Meng de resterende lichte sojasaus en donkere sojasaus door elkaar. Druppel dit gelijkmatig over de rijst en kip, dek af en kook 2 minuten om te glaceren en de smaak te verdiepen.
- Zet het vuur 1 tot 2 minuten op middelhoog om een lichte korst op de bodem te krijgen; luister naar zacht geknetter en stop voordat het verbrand ruikt. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten.
- Strooi de bosui en koriander erover. Serveer direct uit de pot en zorg dat iedereen wat knapperige rijst van de bodem krijgt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je een kleipot gebruikt, warm hem dan een paar minuten geleidelijk op laag vuur op voordat je de rijst laat sudderen, om de kans op barsten te verkleinen.
- Houd het vuur laag zodra de deksel erop zit; gelijkmatige, zachte stoom geeft luchtige rijst en malse kip zonder aanbranden.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is en dat er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang verse koriander door extra bosui als je een mildere afwerking wilt.
- Vervang varkensworst door kippendijen voor een eenvoudigere versie en voeg de extra kip tegelijk met de kiplaag toe.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw met een scheutje water in een afgedekte pan op laag vuur, of in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
New Orleans red beans and rice met Andouille
Romige rode bonen met Andouille-worst over rijst
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Latijns geïnspireerde garnalen-rijstbowl met avocado en limoen
Garnalen- en rijstbowl met avocado, tomaat en limoen
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
New Orleans red beans and rice met Andouille
Romige rode bonen met Andouille-worst over rijst
Marokkaanse couscousbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groente, kikkererwten en citroen-tahinidressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
