Arroz de Frango em Panela de Barro (Estilo Hong Kong)

O arroz de frango na panela de barro ao estilo de Hong Kong é um prato aromático de arroz feito numa só panela, em que os grãos cozinham a vapor com carne temperada, aromáticos e sucos saborosos, e depois desenvolvem uma base ligeiramente crocante em contacto com a panela quente. O arroz jasmim dá uma textura macia e fofa, enquanto as coxas de frango marinadas, o gengibre, o alho e a linguiça chinesa trazem profundidade, doçura e riqueza de umami. Um fio final de molho de soja claro e escuro dá brilho ao arroz e une o prato. Servido diretamente da panela com cebola nova, coentros e lascas de arroz crocante do fundo, é generoso sem precisar de muitos acompanhamentos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Prato de arroz caseiro de Hong Kong
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: A marinada do frango, a linguiça chinesa, o gengibre, o alho e o glaze de soja temperam o arroz por etapas, em vez de dependerem de um único molho final.
  • Cozinhado a vapor em conjunto: Juntar o frango quando o arroz já começou a cozinhar permite que ambos terminem suavemente com a tampa, mantendo a carne tenra enquanto os grãos absorvem os sucos.
  • Base de arroz crocante: Um breve aumento de calor no fim ajuda a formar a camada inferior ligeiramente estaladiça que torna o arroz na panela de barro tão característico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Aproveita bem o tempo de demolha: Enquanto o arroz fica de molho, prepara o frango, os aromáticos e a salsicha para que a fase de cozedura avance rapidamente assim que a panela for ao lume.
  • Deixa repousar antes de servir: Manter a panela tapada fora do lume permite que o vapor se distribua pelo arroz e torna a crosta do fundo mais fácil de levantar.

Notas sobre ingredientes

  • A salsicha chinesa acrescenta riqueza: A salsicha derrete ligeiramente a gordura enquanto coze a vapor, temperando o arroz com doçura, gordura e profundidade saborosa.
  • Usa aromáticos frescos: Gengibre firme e alho fresco dão ao prato a sua base limpa e perfumada; aromáticos passados podem saber a áspero ou sem graça.
  • Substitutos do vinho Shaoxing: O xerez seco funciona bem como substituto, mas evita vinhos de cozinha doces, que podem desequilibrar o tempero.

Dicas de textura

  • Lava e escorre o arroz: Lavar remove o excesso de amido à superfície, enquanto escorrer evita que a panela comece com água a mais.
  • Ouve o crepitar: A etapa final em lume médio deve soar a um crepitar suave, não a um chiar intenso; para antes de surgir qualquer cheiro a queimado.
  • Mantém a tampa fechada: Levantar a tampa demasiadas vezes liberta vapor e pode deixar o arroz cozinhado de forma desigual.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os componentes com antecedência: O frango pode ser cortado e marinado, e os aromáticos e a salsicha fatiados com antecedência, e depois mantidos no frio até cozinhar.
  • Reaqueça suavemente: Adiciona um pouco de água e reaquece tapado em lume brando, ou aquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Tábua de corte Tacho Tajine Tigela
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem. Cobre com água fresca e deixa de molho por 15 minutos enquanto preparas o resto.
  2. Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e coloca numa tigela. Adiciona o vinho Shaoxing, 15 ml do molho de soja claro, 10 ml do molho de soja escuro, o óleo de sésamo e pimenta-branca, depois mistura bem e deixa a marinar.
  3. Corta o gengibre em fatias finas e pica finamente o alho. Corta a salsicha de porco na diagonal em rodelas finas, depois corta as cebolinhas e pica grosseiramente os coentros.
  4. Escorre o arroz demolhado e deita-o numa panela de barro, ou numa panela pesada com tampa bem ajustada. Adiciona a água e espalha por cima metade do gengibre e metade do alho.
  5. Leva a lume médio até levantar fervura branda, depois tapa e baixa o lume para o mínimo. Cozinha por 10 minutos, mantendo a tampa posta para o vapor ficar retido.
  6. Levanta rapidamente a tampa e dispõe o frango marinado numa camada uniforme sobre o arroz, depois encaixa a salsicha de porco. Polvilha com o restante gengibre e alho, tapa novamente e cozinha em lume baixo por 15 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o arroz macio.
  7. Mistura o restante molho de soja claro e o molho de soja escuro. Rega uniformemente sobre o arroz e o frango, depois tapa e cozinha por 2 minutos para vidrar e intensificar o sabor.
  8. Aumenta o lume para médio por 1 a 2 minutos para formar uma crosta leve no fundo, ouvindo um crepitar suave e parando antes de cheirar a queimado. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 5 minutos.
  9. Espalha por cima as cebolinhas e os coentros. Serve diretamente da panela, garantindo que todos recebem um pouco do arroz crocante do fundo.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Se usares uma panela de barro, aquece-a gradualmente em lume baixo por alguns minutos antes de levar o arroz a fervura branda, para reduzir o risco de rachar.
  • Mantém o lume baixo depois de tapar; um vapor constante e suave dá arroz fofo e frango macio sem queimar.
  • Se servires alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que o frango fica bem quente por dentro, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui os coentros frescos por mais cebolinha, se preferires um final mais suave.
  • Substitui a salsicha de porco por coxas de frango para uma versão mais simples, juntando o frango extra ao mesmo tempo que a camada de frango.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece com um pouco de água numa panela tapada em lume baixo, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Tábua de corte Tacho Tajine Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Arroz jasmim

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Molho de soja claro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Molho de soja escuro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Óleo de sésamo tostado

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-branca

1 cup ≈ 115.2 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.