Clay Pot Chicken Rice (Hong Kong-stil)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Kyllingemarinaden, kinesisk pølse, ingefær, hvidløg og sojaglaze krydrer risene i etaper i stedet for at være afhængig af én afsluttende sauce.
- Dampet sammen: Når kyllingen tilsættes, efter at risene er begyndt at koge, kan begge dele færdiggøres skånsomt under låg, så kødet forbliver mørt, mens risene suger saften til sig.
- Sprød risbund: En kort øgning af varmen til sidst hjælper med at danne det let knitrende bundlag, der gør clay pot-ris så karakteristisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Udnyt iblødsætningstiden godt: Mens risene udblødes, forberedes kylling, aromater og pølse, så tilberedningen kan gå hurtigt, når gryden kommer på varmen.
- Lad hvile før servering: Hvis gryden holdes tildækket væk fra varmen, kan dampen fordele sig gennem risene, og bundskorpen bliver lettere at løfte.
Noter om ingredienser
- Kinesisk pølse giver fylde: Pølsen afgiver lidt fedt, mens den damper, og krydrer risen med sødme, fedt og dyb umami.
- Brug friske aromater: Fast ingefær og frisk hvidløg giver retten sin rene, duftende base; slatne aromater kan smage skarpt eller fladt.
- Erstatninger for Shaoxing-vin: Tør sherry fungerer godt som erstatning, men undgå søde madlavningsvine, som kan få krydringen til at smage ubalanceret.
Tips til tekstur
- Skyl og dræn risen: Skylning fjerner overskydende stivelse på overfladen, mens dræning forhindrer, at gryden starter med for meget vand.
- Lyt efter knitren: Den sidste fase ved middel varme skal lyde let knitrende, ikke voldsomt sydende; stop, før der udvikler sig nogen brændt lugt.
- Hold låget lukket: Hvis du løfter låget for ofte, slipper dampen ud og kan gøre, at risen bliver ujævnt tilberedt.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Kyllingen kan skæres og marineres, og aromaterne og pølsen kan skæres i skiver på forhånd og derefter opbevares på køl indtil tilberedning.
- Varm forsigtigt op: Tilsæt en sjat vand og varm op igen under låg ved lav varme, eller varm i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Dæk med frisk vand, og læg i blød i 15 minutter, mens du forbereder resten.
- Skær kyllingen i mundrette stykker, og kom dem i en skål. Tilsæt Shaoxing-vin, 15 ml af den lyse sojasauce, 10 ml af den mørke sojasauce, sesamolie og hvid peber, rør godt, og lad det marinere.
- Skær ingefæren i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Skær svinepølsen i tynde skiver på skrå, og skær forårsløgene i skiver og hak korianderen groft.
- Hæld vandet fra de udblødte ris, og kom dem i en lergryde eller en tung gryde med tætsluttende låg. Tilsæt vandet, og fordel derefter halvdelen af ingefæren og halvdelen af hvidløget over.
- Bring i en blid simren ved middel varme, læg låg på, og skru derefter ned på lav varme. Kog i 10 minutter, og lad låget blive på, så dampen holdes inde.
- Løft hurtigt låget, og læg den marinerede kylling i et jævnt lag over risene, og læg derefter svinepølsen imellem. Drys resten af ingefæren og hvidløget over, læg låg på igen, og tilbered ved lav varme i 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og risene er møre.
- Bland resten af den lyse sojasauce og den mørke sojasauce sammen. Dryp det jævnt over ris og kylling, læg låg på, og tilbered i 2 minutter for at glasere og fordybe smagen.
- Skru op til middel varme i 1 til 2 minutter for at fremme en let skorpe i bunden, lyt efter en blid knitren, og stop, før det lugter brændt. Tag af varmen, og lad det hvile, tildækket, i 5 minutter.
- Drys forårsløg og koriander over. Server direkte fra gryden, og sørg for, at alle får lidt af de sprøde ris fra bunden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis du bruger en lergryde, så varm den gradvist op ved lav varme i et par minutter, før du bringer risene i simren, for at mindske risikoen for, at den revner.
- Hold varmen lav, når der er lagt låg på; jævn, blid damp giver luftige ris og mør kylling uden at branke.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm hele vejen igennem uden noget lyserødt tilbage.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat frisk koriander med ekstra forårsløg, hvis du foretrækker en mildere afslutning.
- Erstat svinepølse med kyllingelår for en enklere version, og tilsæt den ekstra kylling samtidig med kyllingelaget.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm op med et skvæt vand i en tildækket gryde ved lav varme, eller i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 1t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Latinamerikansk tomat-risskål
Tomatsimrede ris toppet med sorte bønner, lime og koriander
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto
Kokos grøn karry-risotto med rejer og sukkerærter
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Måske kan du også lide
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
