Kycklingris i lergryta (Hongkong-stil)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Kycklingmarinaden, kinesisk korv, ingefära, vitlök och sojaglaze kryddar riset i flera steg i stället för att förlita sig på en enda avslutande sås.
- Ångkokas tillsammans: Att tillsätta kycklingen när riset har börjat koka gör att båda blir klara varsamt under locket, så att köttet håller sig mört medan kornen suger upp skyn.
- Krispig risbotten: En kort höjning av värmen på slutet hjälper till att bilda det lätt knastrande bottenlagret som gör clay pot-ris så utmärkande.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Utnyttja blötläggningstiden väl: Medan riset blötläggs, förbered kycklingen, aromaterna och korven så att tillagningen kan gå snabbt när grytan väl står på värmen.
- Låt vila före servering: Att låta grytan stå täckt utan värme gör att ångan fördelas genom riset och gör bottenkrusten lättare att lyfta.
Ingredienstips
- Kinesisk korv ger fyllighet: Korven släpper ifrån sig lite fett när den ångas och smaksätter riset med sötma, fett och umamirik djup.
- Använd färska aromater: Fast ingefära och färsk vitlök ger rätten sin rena, doftande bas; trötta aromater kan smaka skarpt eller platt.
- Ersättning för Shaoxing-vin: Torr sherry fungerar bra som ersättning, men undvik söta matlagningsviner, som kan göra kryddningen obalanserad.
Texturtips
- Skölj och låt riset rinna av: Sköljning tar bort överskott av stärkelse på ytan, medan avrinning gör att grytan inte börjar med för mycket vatten.
- Lyssna efter knastret: Det sista steget på medelvärme ska låta lätt knastrigt, inte fräsa häftigt; stoppa innan någon bränd lukt utvecklas.
- Håll locket stängt: Att lyfta på locket för ofta släpper ut ånga och kan göra att riset blir ojämnt tillagat.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Kycklingen kan skäras och marineras, och aromaterna och korven skivas i förväg, och sedan förvaras kylt fram till tillagning.
- Värm försiktigt: Tillsätt en skvätt vatten och värm upp under lock på låg värme, eller värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Täck med nytt vatten och blötlägg i 15 minuter medan du förbereder resten.
- Skär kycklingen i munsbitar och lägg i en skål. Tillsätt Shaoxing-vin, 15 ml av den ljusa sojan, 10 ml av den mörka sojan, sesamoljan och vitpeppar, blanda väl och låt marinera.
- Skiva ingefäran tunt och finhacka vitlöken. Skiva fläskkorven diagonalt i tunna skivor, skiva sedan salladslöken och grovhacka koriandern.
- Häll av det blötlagda riset och tippa ner det i en lergryta, eller en tung kastrull med tättslutande lock. Tillsätt vattnet och strö sedan över hälften av ingefäran och hälften av vitlöken.
- Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, lägg sedan på locket och sänk värmen till låg. Koka i 10 minuter, med locket på så att ångan stannar kvar.
- Lyft snabbt på locket och lägg den marinerade kycklingen i ett jämnt lager över riset, och tryck sedan ner fläskkorven. Strö över resten av ingefäran och vitlöken, lägg på locket igen och koka på låg värme i 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och riset är mjukt.
- Blanda resten av den ljusa sojan och den mörka sojan. Ringla den jämnt över riset och kycklingen, lägg sedan på locket och koka i 2 minuter för att glasera och fördjupa smaken.
- Höj värmen till medel i 1 till 2 minuter för att få en lätt skorpa i botten, lyssna efter ett försiktigt knaster och avbryt innan det luktar bränt. Ta av från värmen och låt vila, med lock, i 5 minuter.
- Strö över salladslök och koriander. Servera direkt ur grytan och se till att alla får lite av det krispiga riset från botten.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om du använder en lergryta, värm den gradvis på låg värme i några minuter innan du låter riset sjuda för att minska risken att den spricker.
- Håll värmen låg när locket är på; jämn, mild ånga ger fluffigt ris och mör kyckling utan att det bränns.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är tillagad tills den är genomvarm rakt igenom utan att något rosa återstår.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Ersätt färsk koriander med extra salladslök om du föredrar en mildare finish.
- Ersätt fläskkorv med kycklinglår för en enklare version, och tillsätt den extra kycklingen samtidigt som kycklinglagret.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm med en skvätt vatten i en kastrull med lock på låg värme, eller i en 180°C (355°F) ugn tills det är rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Ochazuke (ris med te)
Ångat ris med lax och nori, toppat med grönt te
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Japansk kyckling- och risbowl med soja, mirin och ingefära
Kyckling- och risbowl med soja, mirin, ingefära och spenat
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)
Vietnamesisk pho med nötkött, risnudlar, örter och chilli
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Slät purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Cháo Gà (vietnamesisk risgröt med kyckling)
Silkeslen vietnamesisk risgröt med kyckling, ingefära och örter
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Du kanske också gillar
Quinoasallad i peruansk stil med avokado och lime
Quinoasallad med avokado, tomat, rödlök och lime
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbär i enkel söt smet.
Quinoabowl från sydvästra USA
Quinoabowl med svarta bönor, sötpotatis, avokado och lime
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Erbsensuppe mit Speck (ärtsoppa med rökt bacon)
Tjock ärtsoppa med rökt bacon och grönsaker
Senfbraten (fläskstek med senapsskorpa och steksky)
Fläskstek med senapstäcke och sky
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
