Clay Pot Chicken Rice (Hong Kong-stil)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Kyllingmarinaden, kinesisk pølse, ingefær, hvitløk og soyaglaze krydrer risen i etapper i stedet for å basere seg på én avsluttende saus.
- Dampes sammen: Å tilsette kyllingen når risen har begynt å koke gjør at begge blir ferdige skånsomt under lokk, slik at kjøttet holder seg mørt mens riskornene trekker til seg kjøttsaften.
- Sprø risbunn: En kort økning i varmen mot slutten bidrar til å danne det lett knitrende bunnlaget som gjør leirgryteris så særpreget.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Utnytt bløtleggingstiden godt: Mens risen bløtlegges, gjør klar kylling, aromater og pølse, så kokingen kan gå raskt når gryten settes på varmen.
- La hvile før servering: Å la gryten stå tildekket av varmen gjør at dampen fordeler seg gjennom risen og gjør bunnskorpen lettere å løsne.
Notater om ingredienser
- Kinesisk pølse gir fylde: Pølsa smelter litt fett mens den dampes, og krydrer risen med sødme, fett og umamifylde.
- Bruk ferske aromater: Fast ingefær og fersk hvitløk gir retten en ren, aromatisk base; slappe aromater kan smake skarpt eller flatt.
- Erstatninger for Shaoxing-vin: Tørr sherry fungerer godt som erstatning, men unngå søte matviner, som kan få krydringen til å smake ubalansert.
Teksturtips
- Skyll og la risen renne av: Skylling fjerner overskudd av stivelse på overflaten, mens avrenning hindrer at gryten starter med for mye vann.
- Lytt etter knitringen: Den siste fasen på middels varme skal høres lett knitrende ut, ikke kraftig fresende; stopp før det utvikler seg noen brent lukt.
- Hold lokket lukket: Å løfte lokket for ofte slipper ut damp og kan gjøre at risen blir ujevnt kokt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Kyllingen kan kuttes og marineres, og aromatene og pølsen kan skjæres i skiver på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til du skal lage maten.
- Varm forsiktig opp: Tilsett en skvett vann og varm opp igjen under lokk på lav varme, eller varm i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll risen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av. Dekk med friskt vann og legg i bløt i 15 minutter mens du forbereder resten.
- Skjær kyllingen i munnstore biter og ha i en bolle. Tilsett Shaoxing-vin, 15 ml av den lyse soyasausen, 10 ml av den mørke soyasausen, sesamoljen og hvit pepper, bland godt og la marinere.
- Skjær ingefæren i tynne skiver og finhakk hvitløken. Skjær svinepølsen på skrå i tynne skiver, skjær deretter vårløken i skiver og grovhakk korianderen.
- Sil av den bløtlagte risen og ha den i en leirgryte, eller en tung kjele med tettsittende lokk. Tilsett vannet, og strø over halvparten av ingefæren og halvparten av hvitløken.
- Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, legg på lokk og skru ned varmen til lav. Kok i 10 minutter, og la lokket være på så dampen holdes inne.
- Løft raskt av lokket og legg den marinerte kyllingen i et jevnt lag over risen, og legg inn svinepølsen. Strø over resten av ingefæren og hvitløken, legg på lokk igjen og kok på lav varme i 15 minutter til kyllingen er gjennomstekt og risen er mør.
- Bland resten av den lyse soyasausen og den mørke soyasausen sammen. Drypp det jevnt over risen og kyllingen, legg på lokk og kok i 2 minutter for å glasere og gi dypere smak.
- Skru opp varmen til middels i 1 til 2 minutter for å få en lett skorpe i bunnen, lytt etter en forsiktig knitring og stopp før det lukter brent. Ta av varmen og la hvile, med lokk på, i 5 minutter.
- Strø over vårløk og koriander. Server rett fra gryten, og sørg for at alle får litt av den sprø risen fra bunnen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis du bruker leirgryte, varm den gradvis på lav varme i noen minutter før du lar risen småkoke, for å redusere risikoen for sprekker.
- Hold varmen lav når lokket er på; jevn, mild damp gir luftig ris og mør kylling uten at det svir seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut fersk koriander med ekstra vårløk hvis du foretrekker en mildere avslutning.
- Bytt ut svinepølse med kyllinglår for en enklere versjon, og tilsett den ekstra kyllingen samtidig som kyllinglaget.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp med en skvett vann i en kjele med lokk på lav varme, eller i en 180°C (355°F) ovn til rykende varm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Karibisk kokosris med hvitløk og timian
Luftig kokosris småkokt med hvitløk og timian
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Xoi Ga (vietnamesisk klebrig ris med kylling)
Klebrig ris toppet med revet kylling, ingefær og sprøstekt sjalottløk
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Du vil kanskje også like
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løk og hvitløk
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kylling-bánh mì med syltet gulrot og daikon, paté og urter
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
