Hähnchenreis aus dem Tontopf (Hongkong-Art)

• 300 g Jasminreis
• 450 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, mit Haut oder ohne Haut
• 15 ml Shaoxing-Kochwein
• 35 ml Helle Sojasoße
• 15 ml Dunkle Sojasauce
• 10 ml Geröstetes Sesamöl
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 25 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 3 Zehen Knoblauch
• 120 g Schweinswurst, nach chinesischer Art
• 3 Frühlingszwiebel
• 10 g Koriander
• 420 ml Wasser

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, während du den Rest vorbereitest.
2. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Shaoxing-Wein, 15 ml der hellen Sojasauce, 10 ml der dunklen Sojasauce, das Sesamöl und weißen Pfeffer zugeben, dann gut vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
3. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Schweinewurst schräg in dünne Scheiben schneiden, dann die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.
4. Den eingeweichten Reis abgießen und in einen Tontopf oder einen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel geben. Das Wasser zugeben, dann die Hälfte von Ingwer und Knoblauch darüberstreuen.
5. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 10 Minuten garen, dabei den Deckel auflassen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
6. Den Deckel kurz anheben und das marinierte Hähnchen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Reis verteilen, dann die Schweinswurst dazwischenlegen. Den restlichen Ingwer und Knoblauch darüberstreuen, wieder abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und der Reis zart ist.
7. Die restliche helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce miteinander verrühren. Gleichmäßig über Reis und Hähnchen träufeln, dann abdecken und 2 Minuten garen, damit es glasiert und das Aroma intensiver wird.
8. Die Hitze für 1 bis 2 Minuten auf mittlere Stufe erhöhen, damit sich unten eine leichte Kruste bildet; auf ein sanftes Knistern achten und aufhören, bevor es verbrannt riecht. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
9. Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen. Direkt aus dem Topf servieren und darauf achten, dass alle etwas vom knusprigen Reis vom Boden bekommen.

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