Name: Chicken Kabsa (saudi-arabischer Gewürzreis mit Mandeln und Rosinen)
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Ghee; 1 große Gelbe Zwiebel; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut; 4 Zehen Knoblauch; 1 TL Zimt (gemahlen); 1 TL Kardamom, Gemahlen; 6 Ganze Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 Getrocknete Schwarze Limette, im Ganzen; 400 g Passierte Tomaten; 750 ml Hühnerbrühe; 300 g Basmatireis; 60 g Sultaninen; 60 g Geröstete Mandeln

Chicken Kabsa (saudi-arabischer Gewürzreis mit Mandeln und Rosinen)

Kabsa vereint duftenden Basmatireis, zartes Hähnchen und warme arabische Gewürze in einem großzügigen One-Pot-Gericht, das direkt aus dem Topf serviert oder auf eine Platte gehäuft wird. In dieser saudisch inspirierten Version köcheln Hähnchenschenkel mit Knochen in einer Brühe aus Tomaten, Zwiebeln und Fond, aromatisiert mit Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer und getrockneter schwarzer Limette, die dem Reis seine charakteristische herzhafte Tiefe und eine sanft säuerliche Note gibt. Die Körner dämpfen rund um das Hähnchen, bis sie kräftig gewürzt sind, während geröstete Mandeln und goldene Rosinen am Ende Knusper und weiche Süße hinzufügen. Es ist herzhaft genug fürs Abendessen, bleibt aber flexibel für gemeinsame Mahlzeiten und entspannte Runden.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Reisgaren nach saudischer Art: Kabsa ist eng mit der saudischen und Golfküche verbunden, wobei der Reis meist in einer gewürzten Fleischbrühe gegart wird, statt separat zubereitet zu werden.
Servierart: Serviere das Hähnchen auf dem aufgelockerten Reis auf einer großen Platte, sodass Nüsse und Rosinen sichtbar und leicht zu teilen sind.

Hinweise zu Zutaten

Getrocknete schwarze Limette: Ganz verwendet gibt getrocknete schwarze Limette der Brühe eine erdige Zitrusnote. Entferne sie vor dem Servieren, damit ihr Aroma duftig bleibt und nicht zu dominant wird.
Basmatireis: Langkörniger Basmati eignet sich für diese Art des Dämpfens, weil er bei gutem Waschen und sanftem Garen locker und duftend bleibt.
Nüsse und Rosinen: Geröstete Mandeln geben am Ende Crunch, während goldene Rosinen einen weicheren, süßeren Kontrast zu den warmen Gewürzen bieten.

Hinweise zum Timing

Die meiste aktive Arbeit passiert am Anfang: Die wichtigsten Handgriffe sind Schneiden, Anbräunen und das Ansetzen der Brühe; nachdem das Hähnchen zurück in den Topf kommt, köchelt und dämpft das Rezept größtenteils zugedeckt.
Vor dem Auflockern ruhen lassen: Die zugedeckte Ruhezeit nach dem Garen lässt den Reis fertig dämpfen und sich setzen, sodass er sich leichter auflockern lässt, ohne die Körner zu brechen.

Tipps zum Vorbereiten

Schonend aufwärmen: Erwärme Reste zugedeckt bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Hühnerbrühe, bis sie richtig heiß sind, damit der Reis nicht austrocknet.
Zum Einfrieren geeignet: Gekochte Kabsa kann nach dem Abkühlen eingefroren und dann über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor sie gründlich aufgewärmt wird.