Name: Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Ghee; 1 grande Cebolla amarilla; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 4 dientes Ajo; 1 cdta Canela molida; 1 cdta Cardamomo molido; 6 Clavos de olor; 2 Hojas de laurel; 1 Lima negra seca, entero; 400 g Passata de tomate; 750 ml Caldo de pollo; 300 g Arroz basmati; 60 g Pasa sultana; 60 g Almendras tostadas

Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)

La kabsa reúne fragante arroz basmati, pollo tierno y cálidas especias árabes en un generoso plato de una sola olla, pensado para servir directamente de la olla o amontonado en una fuente. En esta versión al estilo saudí, los muslos de pollo con hueso se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate, cebolla y caldo aromatizado con canela, cardamomo, clavo, laurel y lima negra seca, que aporta al arroz su distintiva profundidad sabrosa y un toque suavemente ácido. Los granos se cuecen al vapor alrededor del pollo hasta quedar intensamente sazonados, mientras que las almendras tostadas y las pasas doradas aportan crujiente y una dulzura suave al final. Es lo bastante contundente para cenar, pero sigue siendo flexible para comidas compartidas y reuniones relajadas.

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Notas de autenticidad

Cocción del arroz al estilo saudí: La kabsa está estrechamente asociada a la cocina saudí y del Golfo, y el arroz suele cocinarse en un caldo de carne especiado en lugar de prepararse por separado.
Forma de servir: Sirve el pollo sobre el arroz esponjado en una fuente grande para que los frutos secos y las pasas se vean y sea fácil compartir.

Notas sobre ingredientes

Lima negra seca: La lima negra seca entera aporta al caldo una nota cítrica y terrosa. Retírala antes de servir para que su sabor siga siendo aromático y no resulte dominante.
Arroz basmati: El basmati de grano largo va bien para este tipo de cocción al vapor porque, bien enjuagado y cocinado suavemente, queda suelto y fragante.
Frutos secos y pasas: Las almendras tostadas aportan un toque crujiente al final, mientras que las pasas sultanas dan un contraste más suave y dulce a las especias cálidas.

Notas sobre los tiempos

La mayor parte del trabajo activo ocurre al principio: Los principales pasos manuales son cortar, dorar y preparar el caldo; después de que el pollo vuelva a la olla, la receta consiste sobre todo en cocer a fuego lento y al vapor, tapada.
Reposa antes de esponjar: El reposo tapado después de cocinar permite que el arroz termine de hacerse al vapor y se asiente, lo que facilita esponjarlo sin romper los granos.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas a fuego bajo con un poco más de caldo de pollo hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a que el arroz no se seque.
Apto para congelar: La kabsa cocinada se puede congelar una vez fría; después, descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentarla bien.