Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené koření a slaná hloubka: Orestování cibule a kuřete před dušením vytvoří slaný základ, zatímco koření se v hrnci krátce rozvoní, než se přidá tekutina.
- Rýže vařená ve vývaru: Basmati při vaření nasaje ochucený rajčatový vývar z kuřete a koření, takže zrnka mají víc chuti než rýže vařená zvlášť.
- Vyvážené zakončení: Pražené mandle dodají křupavost a zlaté rozinky přidají malé záblesky sladkosti k výrazně slané rýži.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vaření rýže na saúdský způsob: Kabsa úzce souvisí se saúdskou a zálivovou kuchyní; rýže se obvykle vaří v kořeněném masovém vývaru, ne zvlášť.
- Způsob servírování: Podávejte kuře na načechrané rýži na velkém tácu, aby byly ořechy a rozinky vidět a daly se snadno sdílet.
Poznámky k surovinám
- Sušená černá limeta: Použitá vcelku dodá sušená černá limeta vývaru zemitý citrusový tón. Před podáváním ji vyjměte, aby její chuť zůstala aromatická, a ne přehlušující.
- Rýže basmati: Dlouhozrnná basmati se pro tento způsob dušení hodí, protože při důkladném propláchnutí a šetrném vaření zůstane sypká a voňavá.
- Ořechy a rozinky: Pražené mandle na závěr dodají křupavost, zatímco zlaté rozinky přinesou jemnější, sladší kontrast k hřejivému koření.
Poznámky k načasování
- Nejvíc práce je na začátku: Hlavní aktivní kroky jsou krájení, opékání a příprava vývaru; jakmile se kuře vrátí do hrnce, recept je už převážně o vaření pod pokličkou a dušení v páře.
- Nechte odpočinout před načechráním: Odpočinek pod pokličkou po dovaření umožní rýži dokončit dušení v páře a usadit se, takže ji lze snáz načechrat, aniž by se zrna lámala.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte přikryté na mírném ohni s trochou navíc kuřecího vývaru, dokud nebudou horké, což pomůže, aby rýže nevysychala.
- Vhodné do mrazáku: Uvařenou kabsu lze po vychladnutí zamrazit, poté přes noc rozmrazit v lednici a před podáváním důkladně prohřát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém těžkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Cibuli nakrájej na tenké plátky a přidej ji s 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Zvy̌š plamen na středně vysoký a přidej kuřecí stehna kůží dolů. Opékej 5 až 7 minut, dokud kůže dobře nezhnědne, pak otoč a opékej 3 minuty z druhé strany. Kuře přendej na talíř.
- Česnek rozdrť a vmíchej do hrnce na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchej mletou skořici, mletý kardamom a celé hřebíčky na 30 sekund. Přidej bobkové listy, sušenou černou limetu, rajčatovou passatu a kuřecí vývar a seškrábni připečené kousky.
- Přiveď k mírnému varu, pak vrať kuře do hrnce kůží nahoru. Přikryj a zvolna vař na mírném ohni 25 minut, dokud kuře není téměř hotové a vývar krásně nevoní. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Rýži basmati propláchni pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá, pak dobře sceď. Vmíchej rýži do hrnce kolem kuřete a kuře nech navrchu. Přikryj a vař na velmi mírném ohni 18 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá.
- Vypněte teplo a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou, aby se dovařilo v páře. Vyjmi sušenou černou limetu, bobkové listy a všechny celé hřebíčky, které uvidíš. Rýži načechrej, pak vmíchej zlaté rozinky a opražené mandle a podávej s kuřetem navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj po přidání rýže velmi nízký plamen, aby se zvolna vařila v páře, ne prudce vřela.
- Pokud máš raději měkčí rozinky, vmíchej zlaté rozinky do hrnce na posledních 5 minut vaření místo až na konci.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že je kuře propečené a všude horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Opražené mandle nahraď pistáciemi pro tradičnější oříškové dokončení.
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu vaření a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Ohřej v přikrytém rendlíku s trochou kuřecího vývaru na mírném ohni, dokud nebude uvnitř horké, nebo zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Miska s kuřecím souvlaki
Kuřecí souvlaki na rýži se salátem a tzatziki
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
