Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Proč tento recept funguje
- Koření dodá hloubku chuti: Římský kmín, skořice a kardamom se krátce prohřejí s opečeným jehněčím a dodají rýži i vývaru plný, aromatický základ.
- Chuť z jednoho hrnce: Rýže se vaří přímo ve šťávě z jehněčího, takže nasákne slaný vývar a koření, místo aby se podávala jako obyčejná příloha.
- Křehký, uspokojivý výsledek: Dlouhé, mírné probublávání změkčí jehněčí plec, zatímco závěrečná fáze napařování udrží basmati sypkou a voňavou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a přidání rýže; většinu času zabere mírné probublávání, které zjemní jehněčí.
- Nevynechávejte odpočinek pod pokličkou: Když po uvaření rýže necháte hrnec přikrytý, zrna se dopaří a rovnoměrně vstřebají zbývající šťávy.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Velmi mírné probublávání pomáhá, aby jehněčí změklo, aniž by se stáhlo nebo vysušilo.
- Rýži dobře propláchněte: Proplachování basmati, dokud voda není převážně čirá, odstraní přebytečný škrob a pomůže, aby zrna zůstala lehčí.
Poznámky k surovinám
- Použijte maso vhodné na dlouhé vaření: Jehněčí plec se na toto jídlo hodí, protože při dlouhém probublávání změkne a dodá rýži výraznější chuť.
- Na závěr přidejte ořechy pro kontrast: Pražené mandle dodají křupavý, oříškový kontrast k měkkému jehněčímu a kořeněné rýži.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky přikryté s trochou vody, aby se rýže znovu zapařila do měkka a nevyschla.
- Vhodné do mrazáku: Uvařený zarb rychle zchlaďte před zmrazením, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude horký.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte a najemno nasekejte žlutou cibuli. Oloupejte stroužky česneku a rozmáčkněte je.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátně.
- Jehněčí plec nakrájejte na velké kusy a ochuťte zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přidejte jehněčí do hrnce a opékejte 6 až 8 minut, otáčejte, aby se zbarvilo z většiny stran.
- Vmíchejte mletý římský kmín, mletou skořici a mletý kardamom na 30 sekund, dokud se nerozvoní, pak přidejte česnek. Přilijte jehněčí vývar a přiveďte k mírnému varu, seškrábněte připečené kousky ze dna.
- Přiklopte a vařte na velmi mírném varu 75 až 85 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud není jehněčí velmi křehké. Pokud se tekutina redukuje příliš rychle, ztlumte oheň, aby zůstala na mírném varu.
- Rýži basmati proplachujte pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá. Vmíchejte rýži do hrnce a ujistěte se, že je většinou ponořená v tekutině.
- Znovu přiveďte k mírnému varu, pak pevně přiklopte a vařte na mírném ohni 15 minut. Vypněte oheň a nechte, přikryté, 10 minut, aby se rýže dovařila v páře a nasála šťávu.
- Rýži jemně načechrejte lžící a opatrně promíchejte s jehněčím, aby zůstalo ve velkých kusech. Podávejte posypané opraženými mandlemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte vývar, udržujte nízký oheň; mírný var udrží jehněčí šťavnaté a zabrání tomu, aby koření chutnalo ostře.
- Pokud chcete extra křupavost, opražené mandle těsně před podáváním zahřejte na suché pánvi 1 až 2 minuty a pečlivě hlídejte, aby se nespálily.
Náhrady
- Nahraďte jehněčí plec vykostěnou jehněčí kýtou pro libovější výsledek; křehkost začněte kontrolovat o 15 minut dříve.
- Nahraďte opražené mandle pistáciemi pro jinou oříškovou křupavost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 2 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřívejte v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude všude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Krevetová rýžová miska v latinském stylu s avokádem a limetou
Krevetová rýžová miska s avokádem, rajčetem a limetou
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Arroz Verde con Poblano (mexická zelená rýže)
Nadýchaná zelená rýže dušená s poblano, koriandrem a jarní cibulkou
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Buffalo kuřecí křidélka v horkovzdušné fritéze
Křupavá křidélka v máslové pálivé omáčce po buffalo způsobu.
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Banánové smoothie se sójovým mlékem
Banánové smoothie se sójovým mlékem a ledem.
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
