Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Krydder gir dybde: Spisskummen, kanel og kardemomme varmes kort med det brunede lammet, og gir ris og kraft en rund, aromatisk base.
- Alt-i-én-gryte-smak: Risen koker direkte i lammekraften, så den trekker til seg den salte kraften og krydderet i stedet for å serveres som et enkelt tilbehør.
- Mørt og mettende resultat: Lang, forsiktig småkoking gjør lammebogen mør, mens den siste dampingen holder basmatien luftig og velduftende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å tilsette risen; mesteparten av tiden er den lave småkokingen som mørner lammet.
- Ikke dropp hvilen med lokk: Å la gryten stå tildekket etter at risen er ferdig, gjør at kornene damper ferdig og trekker til seg resten av kraften jevnt.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Svært lav småkoking hjelper lammet å bli mørt uten å stramme seg eller tørke ut.
- Skyll risen godt: Skyll basmatien til vannet er stort sett klart, så fjernes overskuddsstivelse og kornene holder seg lettere.
Notater om ingredienser
- Bruk et stykke som tåler langtidskoking: Lammebog passer til denne retten fordi den blir mør under den lange småkokingen og gir risen en rikere smak.
- Avslutt med nøtter for kontrast: Ristede mandler gir en sprø, nøtteaktig kontrast til det møre lammet og den krydrede risen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester tildekket med litt vann, så risen damper seg myk igjen uten å tørke ut.
- Egnet for frysing: Avkjøl den ferdigkokte zarb raskt før frysing, tin så over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og finhakk gul løk. Skrell hvitløksfeddene og knus dem.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett løken med en klype av det fine havsaltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Skjær lammebogen i store biter og krydre med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Tilsett lammet i gryten og brun det i 6 til 8 minutter, snu så du får farge på de fleste sider.
- Rør inn malt spisskummen, malt kanel og malt kardemomme i 30 sekunder til det dufter, og tilsett deretter hvitløken. Hell i lammekraften og la det småkoke forsiktig, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme i 75 til 85 minutter, rør én eller to ganger, til lammet er veldig mørt. Hvis væsken reduseres for raskt, skru ned varmen så det holder seg på en forsiktig småkoking.
- Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er stort sett klart. Rør risen inn i gryten, og sørg for at den for det meste er dekket av kokevæsken.
- Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg så på lokk tett og kok på lav varme i 15 minutter. Slå av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter så risen damper ferdig og trekker til seg kraften.
- Løsne risen forsiktig med en skje, og vend inn lammet så det holder seg i rause biter. Server toppet med de ristede mandlene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når kraften er tilsatt; forsiktig småkoking holder lammet saftig og hindrer at krydderet smaker skarpt.
- Hvis du vil ha ekstra crunch, varm de ristede mandlene i en tørr stekepanne i 1 til 2 minutter rett før servering, og følg godt med så de ikke svir seg.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med benfri lammelår for et magrere resultat; begynn å sjekke mørheten 15 minutter tidligere.
- Bytt ut ristede mandler med pistasjnøtter for en annen nøtteaktig crunch.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med lokk med en skvett vann til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sitrusglasert laks med appelsin, soyasaus og honning
Laks stekt i panne med appelsin-, soyasaus- og honningglasur
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Du vil kanskje også like
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
