Unagi Don (miska rýže s grilovaným úhořem)
Proč tento recept funguje
- Lesklá glazura ve stylu tare: Sójová omáčka, mirin a cukr se zredukují na lesklou sladko-slanou omáčku, která obalí úhoře a ochutí rýži.
- Rychlé sestavení: Použití připraveného úhoře zkrátí dobu vaření; hlavní práce je napařit rýži a zredukovat glazuru.
- Bohaté a syté: Měkká krátkozrnná rýže, slaný úhoř a sladká umami glazura vytvářejí vydatný dojem klasického donburi.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte rýži dojít mimo plotnu: Když necháte hrnec po uvaření přikrytý, rýže se dopaří a ustálí do měkčí, rovnoměrnější struktury.
- Podávejte ihned: Unagi don je nejlepší jíst hned, jak je úhoř naglazovaný a horký, dokud se omáčka ještě může vsáknout do rýže.
Tipy na texturu
- Udržte úhoře šťavnatého: Pokud je úhoř už uvařený, berte krok s grilem jako ohřátí a glazování, ne jako plné vaření.
- Glazuru pečlivě hlídejte: Cukr v omáčce se může pod silným grilem snadno připalovat, proto potírejte a krátce zahřívejte do lesku, ne do výrazného zuhelnatění.
Poznámky k surovinám
- Použijte krátkozrnnou rýži: Japonská krátkozrnná rýže dodá misce typický měkký, lehce lepivý základ.
- Mirin je důležitý: Mirin dodá jemnou sladkost a vůni; v nouzi může posloužit suché sherry, ale chuť bude méně tradičně zakulacená.
Tradice a varianty
- Jednoduchý formát donburi: Jde o zjednodušenou domácí verzi unadonu, zaměřenou na glazovaného úhoře na rýži, nikoli na širší sadu příloh.
- Rýže a tare jsou nezbytné: Určujícími prvky jsou sladká glazura na bázi sójové omáčky a rýže vařená v páře, které vyvažují bohatost úhoře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kulatozrnnou rýži proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dobře sceď. Přesyp do hrnce a přidej tolik vody, aby byla asi 1.5 cm nad rýží. Přiveď k varu, přikryj, pak vař na nejnižším plameni 12 minut; sundej z plotny a nech přikryté 10 minut stát.
- Zatímco se rýže vaří, smíchej sójovou omáčku, mirin a jemný krystalový cukr v malém rendlíku. Přiveď k mírnému varu a vař 4 až 6 minut, za míchání, dokud nebude lehce sirupovitá a lesklá. Sundej z ohně.
- Rozehřej gril na vysoký výkon a nastav rošt asi 10 až 12 cm od zdroje tepla. Polož úhoře na grilovací rošt nebo plech a griluj 2 minuty, pak ho štědře potřete omáčkou. Otoč, znovu potřete a griluj ještě 2 až 4 minuty, dokud nebude úhoř prohřátý a leskle glazovaný; pokud chceš, ještě jednou potřete.
- Rýži načechrej a rozděl do dvou misek. Navrch dej úhoře a lžící přelij trochou omáčky navíc. Dokonči opraženými sezamovými semínky a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se úhoř prodává už předvařený (u unagi běžné), jen ho ohříváš a glazuješ, proto griluj krátce, aby se nevysušil.
- Omáčku zlehka provařuj, nevař ji prudce, aby zhoustla a nechutnala připáleně.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je úhoř skrz naskrz horký.
Náhrady
- Mirin nahraďte suchým sherry pro podobnou sladkost a aroma.
- Cukr krupici nahraď světlým hnědým cukrem pro výraznější karamelovou chuť.
- Opražená sezamová semínka nahraď bílými sezamovými semínky, lehce opraženými nasucho na pánvi do vůně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Rýži ohřej v mikrovlnce s trochou vody, dokud nebude horká, a úhoře prohřej pod grilem 1 až 2 minuty, přitom ho potírej zbylou omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 misky
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Ryby Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Gyudon (miska rýže s hovězím)
Gyudon s hovězím a cibulí podávané na dušené rýži
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Mohlo by se vám také líbit
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
