Unagi Don (bol de riz à l’anguille grillée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Glaçage brillant façon tare: La sauce soja, le mirin et le sucre réduisent en une sauce brillante sucrée-salée qui enrobe l’anguille et assaisonne le riz.
- Assemblage rapide: Utiliser de l’anguille préparée permet de réduire le temps de cuisson ; l’essentiel du travail consiste à cuire le riz à la vapeur et à réduire le glaçage.
- Riche et rassasiant: Du riz à grains courts moelleux, de l’anguille savoureuse et un glaçage umami sucré donnent le côté généreux d’un donburi classique.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse le riz finir hors du feu: Garder la casserole couverte après la cuisson permet au riz de finir à la vapeur et de se stabiliser en une texture plus moelleuse et plus homogène.
- Servez immédiatement: L’unagi don se déguste de préférence dès que l’anguille est laquée et bien chaude, tant que la sauce peut encore imprégner le riz.
Conseils de texture
- Garder l’anguille moelleuse: Si l’anguille est déjà cuite, considère l’étape au gril comme un réchauffage et un laquage plutôt qu’une cuisson complète.
- Surveillez le glaçage de près: Le sucre de la sauce peut accrocher sous un gril très chaud, alors badigeonne et chauffe brièvement jusqu’à ce que ce soit brillant plutôt que très carbonisé.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz à grain court: Le riz japonais à grains courts donne au bol sa base caractéristique, tendre et légèrement collante.
- Le mirin compte: Le mirin apporte une douceur et un arôme délicats ; du xérès sec peut dépanner, mais la saveur sera moins traditionnellement équilibrée.
Notes d’authenticité
- Un format donburi simple: Il s’agit d’une version simplifiée, façon maison, de l’unadon, centrée sur l’anguille laquée sur riz plutôt que sur un éventail plus large d’accompagnements.
- Le riz et le tare sont essentiels: Les éléments déterminants sont le glaçage sucré à base de sauce soja et le riz vapeur, qui équilibrent la richesse de l’anguille.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à grains courts à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Verse dans une casserole et ajoute assez d’eau pour couvrir le riz d’environ 1.5 cm. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au plus petit feu pendant 12 minutes; retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Pendant que le riz cuit, mélange la sauce soja, le mirin et le sucre en poudre dans une petite casserole. Porte à léger frémissement et fais cuire 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et brillante. Retire du feu.
- Préchauffe le gril du four à puissance maximale et place la grille à environ 10 à 12 cm de la source de chaleur. Dépose l’anguille sur une grille ou une plaque et fais griller 2 minutes, puis badigeonne généreusement de sauce. Retourne, badigeonne de nouveau et fais griller encore 2 à 4 minutes jusqu’à ce que l’anguille soit bien chaude et laquée, en badigeonnant encore une fois si tu veux.
- Égrène le riz et répartis-le dans deux bols. Ajoute l’anguille par-dessus et verse un peu de sauce supplémentaire à la cuillère. Termine avec les graines de sésame grillées et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ton anguille est vendue précuite (courant pour l’unagi), tu la réchauffes et la laques, donc garde un temps de gril court pour éviter qu’elle ne sèche.
- Fais frémir la sauce doucement plutôt que de la faire bouillir fortement, pour qu’elle épaississe sans goût de brûlé.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que l’anguille est très chaude jusqu’au centre avant de servir.
Substitutions
- Remplace le mirin par du xérès sec pour une douceur et un arôme similaires.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une note plus profonde, caramélisée.
- Remplace les graines de sésame grillées par des graines de sésame blanches, légèrement toastées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe le riz avec un trait d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe l’anguille sous le gril 1 à 2 minutes, en la badigeonnant avec le reste de sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Poisson Sésame Soja
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