Souvlaki avec pitta et tzatziki (brochettes de porc marinées)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade vive et herbacée: Le citron, l’ail, l’origan, le vinaigre et l’huile d’olive donnent au porc une base de saveurs grecques classique, à la fois fraîche et riche en notes salées.
- Contraste frais: Un tzatziki épais équilibre le porc grillé et fumé avec du yaourt crémeux, du concombre croquant et de l’aneth frais.
- Service flexible: Les brochettes peuvent être servies avec de la pita pour rouler, tremper ou partager, ce qui rend le plat facile à adapter à table.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Mariner brièvement: Une courte marinade à température ambiante suffit à assaisonner les morceaux de porc de la taille d’une bouchée sans retarder la recette.
- Servez bien chaud, dès la sortie du gril: Le souvlaki est meilleur lorsque le porc est encore chaud et légèrement grillé, avec le pain pita chaud et le tzatziki froid.
Conseils de texture
- Utilisez de l’épaule de porc: L’épaule de porc contient assez de gras pour rester juteuse sur le gril, surtout lorsqu’elle est coupée en morceaux de taille régulière.
- Bien égoutter le concombre: Bien presser le concombre râpé permet d’obtenir un tzatziki épais plutôt que liquide.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop cuire les brochettes: Retournez le porc régulièrement et retirez-le dès qu’il est cuit à cœur et légèrement grillé pour éviter qu’il ne soit sec.
- Surveillez les brochettes en bois: Faites tremper les brochettes en bois avant de les griller afin qu’elles aient moins de risques de brûler à feu moyen-vif.
Idées de service
- Ajouter des accompagnements simples: Servez avec une salade à la grecque, des légumes grillés ou des pommes de terre citronnées pour un repas plus complet.
- Termine sur une note de fraîcheur: Un peu plus d’aneth, des quartiers de citron ou un peu de concombre émincé gardent l’assiette fraîche et vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Souvlaki
Tzatziki et service
Instructions
- Râpe finement le zeste de citron dans un bol, puis ajoute le jus. Écrase l’ail et ajoute-le avec l’origan séché, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive vierge extra.
- Coupe l’épaule de porc en cubes de la taille d’une bouchée et mélange soigneusement dans la marinade. Couvre et laisse à température ambiante 30 minutes pendant que tu prépares le tzatziki.
- Râpe grossièrement le concombre, puis presse pour retirer un maximum de liquide. Incorpore-le au yaourt grec avec l’aneth frais.
- Enfile le porc sur des brochettes. Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et fais cuire les brochettes 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et cuites à cœur.
- Réchauffe le pain pita sur le gril 30 à 60 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement grillé. Sers le souvlaki avec la pitta chaude et le tzatziki.
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Notes de la recette
Conseils
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes pour qu’elles ne brûlent pas sur le gril.
- Pour la meilleure texture du tzatziki, presse très bien le concombre râpé pour que le yaourt reste épais et crémeux.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise du yaourt grec pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par un peu plus de jus de citron pour une marinade plus vive et plus acidulée.
- Remplace l’aneth frais par de l’origan séché pour un tzatziki davantage marqué par l’origan.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc cuit et le tzatziki dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude ou sur un gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; ne réchauffe pas le tzatziki, sers-le froid.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Lait
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