Souvlaki (brochettes de porc grecques au tzatziki)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade simple et en couches: Le citron, l’ail, l’origan, le vinaigre et l’huile d’olive donnent au porc une saveur vive et savoureuse, sans nécessiter une longue préparation.
- Grillé et fraîcheur: Le porc légèrement grillé est équilibré par un tzatziki épais et bien frais, apportant fraîcheur et onctuosité à chaque bouchée.
- Grillade rapide: De petits cubes de porc cuisent rapidement sur des brochettes, ce qui rend le plat pratique pour un barbecue en semaine ou un repas convivial à partager.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Marinade rapide: La marinade de 30 minutes suffit à assaisonner la surface du porc et à lui donner une saveur marquée de citron, d’ail et d’origan.
- Retirer le froid: Si le porc a mariné au réfrigérateur, laisse-le reposer brièvement avant de le griller afin qu’il cuise plus uniformément.
- Servez bien chaud: Le souvlaki se sert idéalement peu après son court repos, quand le porc est encore juteux et que les bords gardent leur côté grillé.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon morceau de porc: L’épaule de porc convient bien, car son persillage aide les brochettes à rester juteuses sur feu direct ; le filet est plus maigre mais demande une cuisson plus précise.
- Bien égoutter le concombre: Bien presser le concombre râpé permet d’obtenir un tzatziki épais plutôt que liquide.
- L’origan séché est utile ici: L’origan séché convient à la marinade, car il se répartit bien dans l’huile, le citron et le vinaigre.
Erreurs fréquentes
- Éviter le porc sec: Retire les brochettes dès que le porc est bien cuit et encore souple ; les laisser trop longtemps peut dessécher la viande.
- Utiliser une chaleur suffisante: Un gril à feu moyen-vif aide le porc à griller avant de se dessécher. Une chaleur trop faible peut faire cuire les brochettes lentement sans bonne coloration.
- Ne serrez pas les brochettes: Enfile le porc en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour que la chaleur atteigne les bords et les fasse bien dorer.
Notes d’authenticité
- Style street food grecque: Le souvlaki est largement associé aux grillades grecques et à la street food, servi en brochettes ou plié dans un pain plat.
- Accompagnement classique: Le tzatziki accompagne naturellement le porc grillé, apportant l’acidité du yaourt, la fraîcheur du concombre et des herbes à la viande fumée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Souvlaki de porc
Tzatziki
Instructions
- Coupe le porc en cubes de 2.5 cm. Râpe finement l’ail et prélève le zeste du citron, puis presse le jus.
- Dans un bol, mélange le zeste et le jus de citron avec l’ail, l’origan séché, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute le porc et mélange bien pour l’enrober.
- Laisse le porc mariner 30 minutes à température ambiante fraîche. Si ta cuisine est chaude, fais mariner au réfrigérateur et ramène vers la température ambiante pendant 10 minutes avant de griller.
- Pendant ce temps, prépare le tzatziki: râpe grossièrement le concombre, puis presse pour retirer autant de liquide que possible. Hache finement l’aneth, puis incorpore le concombre et l’aneth au yaourt grec; assaisonne avec une petite pincée de sel fin de mer et un peu de poivre noir prélevés sur les quantités mesurées si tu veux, en gardant la majeure partie pour le porc.
- Enfile le porc mariné sur des brochettes. Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et huile-le légèrement avec un peu de l’huile d’olive mesurée sur un morceau d’essuie-tout plié.
- Fais griller les brochettes 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et tout juste cuites à cœur. Laisse reposer 2 minutes, puis sers bien chaud avec le tzatziki.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des brochettes plus juteuses, évite de trop cuire: retire le porc dès qu’il est cuit à cœur et encore souple, avec un peu de coloration sur les bords.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes pendant que le porc marine pour limiter qu’elles brûlent sur le gril.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise du yaourt grec pasteurisé.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour une brochette plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson au gril pour éviter qu’il ne sèche.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du jus de citron supplémentaire pour une marinade plus vive et plus acidulée.
- Remplace l’aneth frais par de l’origan séché dans le tzatziki pour un goût plus marqué d’origan.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère. Conserve le porc cuit et le tzatziki séparément; réchauffe le porc dans une poêle bien chaude ou sous le gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et remue le tzatziki avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Lait
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