Plateau de souvlaki de porc avec pitta et tzatziki
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur classique du souvlaki: L’huile d’olive, le citron, l’ail et l’origan donnent au porc une marinade vive et savoureuse, adaptée à la cuisson au gril à feu vif.
- Contraste de fraîcheur: Le porc légèrement grillé, la pita chaude et moelleuse, l’oignon croquant et le tzatziki frais gardent chaque bouchée équilibrée.
- Parfait à partager: Servir le tout sur un plateau permet à chacun de faire des wraps, des assiettes à tremper ou de simples brochettes avec une salade à côté.
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Conseils de timing
- Marinade courte, grand effet: Les morceaux de porc de la taille d’une bouchée n’ont besoin que d’une courte marinade, car le citron, l’ail et l’origan enrobent une grande surface.
- Servez pendant que le pain pita est chaud: Faites griller le pain pita juste avant de servir pour qu’il reste moelleux et légèrement toasté, plutôt que sec ou cassant.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez l’épaule de porc pour le moelleux: L’épaule de porc désossée contient assez de gras pour rester tendre à feu direct, ce qui en fait un bon choix pour des brochettes.
- Bien égoutter le concombre: Essorer le concombre râpé permet de garder le tzatziki épais, crémeux et facile à servir à la cuillère, plutôt que liquide.
- Utilisez les herbes là où elles sont les plus efficaces: L’origan séché tient bien dans la marinade, tandis que l’aneth frais donne au tzatziki une finale plus nette et plus vive.
Notes d’authenticité
- Service façon souvlaki: Le souvlaki est étroitement associé aux brochettes grecques grillées, souvent servies avec du pain pita, de la tomate, de l’oignon et du tzatziki.
- Présentation sur plat: Servir les brochettes à partager conserve les saveurs familières du souvlaki tout en rendant le repas facile à partager.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le tzatziki à l’avance: Le tzatziki peut être préparé à l’avance et conservé au frais ; remue-le avant de servir pour raviver la texture.
- Garde les éléments séparés: Conserve le porc cuit et le tzatziki dans des récipients hermétiques séparés, avec la tomate fraîche et l’oignon tranchés peu avant de servir.
- Réchauffer le porc rapidement: Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude ou sur le gril jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis sers-le avec le tzatziki froid.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Souvlaki de porc
Tzatziki et plateau
Instructions
- Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée, adaptés aux brochettes. Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le zeste et le jus de 1 citron, l’ail, l’origan séché, le sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute le porc et mélange bien pour l’enrober.
- Couvre et laisse mariner 20 minutes à température ambiante pendant que tu prépares le tzatziki et la salade. Si ta cuisine est très chaude, fais mariner au réfrigérateur et ramène le porc vers la température ambiante avant de le griller. Fais tremper les brochettes dans l’eau si elles sont en bois.
- Prépare le tzatziki: râpe grossièrement le concombre, puis presse-le pour retirer un maximum de liquide. Incorpore le concombre au yaourt grec avec l’aneth frais haché, l’huile d’olive, le zeste et le jus de 1 citron, et l’ail. Assaisonne avec du sel fin de mer et du poivre noir, puis mets au frais jusqu’au service.
- Fais chauffer un gril à feu moyen-vif. Enfile le porc mariné sur des brochettes, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément. Fais griller 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et cuites à cœur.
- Coupe la tomate et l’oignon rouge en tranches. Réchauffe le pain pita sur le gril 30 à 60 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement grillé. Dispose les brochettes de porc, la pitta chaude, la tomate et l’oignon rouge sur un plat, avec un bol de tzatziki pour tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des brochettes plus juteuses, ne serre pas trop le porc sur les brochettes et tourne-les souvent pour qu’elles colorent uniformément sans sécher.
- Si tu sers des enfants, mets moins de poivre noir et laisse chacun en ajouter à table.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise du yaourt grec pasteurisé et assure-toi que le porc est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour une brochette plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson au gril et surveille de près pour éviter la surcuisson.
- Remplace l’aneth frais par de l’origan séché dans le tzatziki pour une saveur plus marquée d’origan.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc cuit et le tzatziki dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude ou sur un gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; sers le tzatziki froid et tranche la tomate et l’oignon rouge juste avant de manger.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Lait
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