Piatto di souvlaki di maiale con pita e tzatziki
Perché questa ricetta funziona
- Classico sapore del souvlaki: Olio d’oliva, limone, aglio e origano danno al maiale una marinata vivace e saporita, adatta alla griglia ad alta temperatura.
- Contrasto fresco: Maiale leggermente bruciacchiato, pita morbida e calda, cipolla croccante e tzatziki fresco mantengono ogni boccone equilibrato.
- Perfetto da condividere: Servire tutto su un vassoio permette di preparare wrap, piattini per intingere o semplici spiedini con insalata a parte.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Marinatura breve, grande effetto: I bocconcini di maiale richiedono solo una breve marinatura perché limone, aglio e origano rivestono un’ampia superficie.
- Servi quando la pita è calda: Griglia la pita appena prima di servire, così resta morbida e leggermente tostata invece che secca o dura.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla di maiale per una carne più succosa: La spalla di maiale disossata ha abbastanza grasso da restare tenera sulla fiamma diretta, quindi è una buona scelta per gli spiedini.
- Scola bene il cetriolo: Strizzare il cetriolo grattugiato mantiene lo tzatziki denso, cremoso e da cucchiaio invece che acquoso.
- Usa le erbe dove rendono al meglio: L’origano secco regge bene nella marinatura, mentre l’aneto fresco dà allo tzatziki un finale più pulito e brillante.
Note sulla tradizione
- Servizio in stile souvlaki: Il souvlaki è strettamente associato agli spiedini greci alla griglia, spesso accompagnati da pita, pomodoro, cipolla e tzatziki.
- Formato da portata: Servire gli spiedini al centro della tavola mantiene i classici sapori del souvlaki e rende il pasto facile da condividere.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara lo tzatziki in anticipo: Lo tzatziki può essere preparato in anticipo e tenuto al fresco; mescolalo prima di servire per ravvivarne la consistenza.
- Tieni i componenti separati: Conserva il maiale cotto e lo tzatziki in contenitori ermetici separati, con pomodoro e cipolla freschi affettati poco prima di servire.
- Riscalda velocemente il maiale: Scalda il maiale in una padella ben calda o sulla griglia finché è bollente, poi servi con lo tzatziki freddo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Souvlaki di maiale
Tzatziki e piatto
Istruzioni
- Taglia il maiale a bocconcini adatti agli spiedini. In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, la scorza e il succo di 1 limone, l’aglio, l’origano secco, il sale marino fino e il pepe nero. Aggiungi il maiale e mescola bene per ricoprirlo.
- Copri e lascia marinare per 20 minuti a temperatura ambiente mentre prepari lo tzatziki e l’insalata. Se la tua cucina è molto calda, fai marinare in frigorifero e riporta il maiale verso la temperatura ambiente prima di grigliare. Metti gli spiedini in ammollo in acqua se sono di legno.
- Prepara lo tzatziki: grattugia grossolanamente il cetriolo, poi strizza via quanto più liquido possibile. Mescola il cetriolo nello yogurt greco con l’aneto fresco tritato, l’olio d’oliva, la scorza e il succo di 1 limone e l’aglio. Condisci con sale marino fino e pepe nero, poi metti in frigorifero fino al momento di servire.
- Scalda una griglia a fuoco medio-alto. Infilza il maiale marinato negli spiedini, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi così cuociono in modo uniforme. Griglia per 10-12 minuti, girando ogni paio di minuti, finché è leggermente abbrustolito e cotto.
- Affetta il pomodoro e la cipolla rossa. Scalda il pane pitta sulla griglia per 30 a 60 secondi per lato, giusto finché morbido e leggermente tostato. Disponi gli spiedini di maiale, la pita calda, il pomodoro e la cipolla rossa su un vassoio con una ciotola di tzatziki per intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per spiedini più succosi, non infilare il maiale troppo stretto sugli spiedini e girali spesso così si colorano in modo uniforme senza asciugarsi.
- Se servi dei bambini, usa meno pepe nero e lascia che ognuno ne aggiunga a tavola.
- Se sei in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa yogurt greco pastorizzato e assicurati che il maiale sia cotto finché è ben caldo in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci la spalla di maiale con il filetto di maiale per uno spiedino più magro; riduci leggermente il tempo di grigliatura e controlla attentamente per evitare di cuocerlo troppo.
- Sostituisci l’aneto fresco con origano secco nello tzatziki per un sapore più marcato di origano.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva il maiale cotto e lo tzatziki in contenitori ermetici separati. Riscalda il maiale in una padella ben calda o sulla griglia finché è ben caldo; servi lo tzatziki freddo e affetta pomodoro e cipolla rossa freschi appena prima di mangiare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Greca
-
Allergeni:
Latte
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