Shrimp and Grits au bacon et cheddar
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base crémeuse: Les grits moulus sur pierre cuisent doucement avec du lait et de l’eau, puis sont finis au beurre et au cheddar pour une texture lisse et riche.
- Profondeur fumée: Le bacon est d’abord rendu, laissant une graisse savoureuse dans la poêle pour parfumer l’ail, la cébette et les crevettes.
- Jus de cuisson déglacés: Un filet de citron décolle les sucs dorés dans la poêle et équilibre la richesse des grits et du bacon.
- Réconfort en bol: Les grits crémeux et la garniture de crevettes brillante donnent un dîner nourrissant, à manger à la cuillère, avec une base bien savoureuse.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les grits sont meilleurs bien chauds et fraîchement remués, avant de se raffermir en refroidissant.
- Prépare pendant la cuisson des grits: Émince l’oignon nouveau, hache l’ail et coupe le bacon pendant que les grits mijotent pour optimiser le déroulé.
Conseils de texture
- Pour des grits plus fluides: Si les grits épaississent trop avant de servir, incorpore un peu d’eau en remuant jusqu’à ce qu’ils redeviennent lisses et faciles à servir à la cuillère.
- Garder les crevettes tendres: Retire la poêle du feu dès que les crevettes rosissent et sont tout juste cuites.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des grits moulus sur meule de pierre: Les grits moulus sur meule de pierre donnent au plat sa texture caractéristique et une douce saveur de maïs ; ils nécessitent un mijotage plus lent que les versions instantanées.
- Assaisonne après avoir ajouté le fromage et le bacon: Le cheddar et le bacon apportent tous deux du sel, alors goûte les grits finis avant d’ajouter plus d’assaisonnement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Si tu les prépares à l’avance, réfrigère les grits et le mélange de crevettes dans des récipients séparés afin que les crevettes ne cuisent pas trop lors du réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les grits dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis réchauffe brièvement les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Grits au cheddar
Crevettes au bacon
Instructions
- Dans une casserole, porte le lait entier, l’eau et le sel fin de mer à une légère ébullition à feu moyen. Incorpore les grits moulus à la meule au fouet, en filet régulier. Baisse à feu doux et fais cuire, en remuant souvent, 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient épais et tendres.
- Pendant la cuisson des grits, coupe le bacon fumé en petits morceaux. Dans une grande poêle à feu moyen, fais revenir le bacon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Garde un feu modéré pour qu’il ne brûle pas.
- Émince finement l’oignon nouveau et hache finement l’ail. Ajoute l’ail et la majeure partie de l’oignon nouveau au bacon et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Réserve un peu d’oignon nouveau pour servir.
- Ajoute les crevettes dans la poêle et fais-les sauter 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites. Presse le jus de citron et décolle les sucs pour que le jus de cuisson devienne brillant. Retire du feu.
- Quand les grits sont tendres, incorpore le beurre doux, le cheddar et le poivre noir jusqu’à ce que ce soit fondu et crémeux. S’ils semblent trop épais, détends avec un trait d’eau et mélange bien. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si nécessaire.
- Répartis les grits dans des bols et ajoute par-dessus les crevettes au bacon et tout le jus de cuisson. Termine avec l’oignon nouveau réservé et un dernier filet de citron si tu veux. Sers tout de suite, tant que c’est chaud et crémeux.
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Notes de la recette
Conseils
- Incorpore les grits lentement au fouet pendant l’ébullition pour éviter les grumeaux, puis passe à une cuillère en bois et remue régulièrement pour qu’ils n’attachent pas au fond.
- Remue les crevettes dans la poêle et retire-les dès qu’elles rosissent; trop cuites, elles deviennent fermes.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont bien cuites et bien chaudes.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une finition plus noisettée et plus savoureuse.
- Remplace le lait entier par moitié lait entier et moitié eau pour un bol plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir et réfrigère les grits et le mélange de crevettes séparément si possible. Réchauffe les grits doucement dans une casserole avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient lisses et bien chauds; réchauffe brièvement les crevettes à la poêle, juste jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Crustacés Lait
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