Caldo Tlalpeño (soupe mexicaine épicée au poulet et légumes, avec pois chiches)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon fumé et savoureux: Faire mijoter ensemble le poulet, la tomate, l’oignon, l’ail et le chipotle donne de la profondeur au bouillon sans nécessiter une longue cuisson.
- Finale éclatante: Le jus de citron vert ajouté hors du feu relève le bouillon à la tomate et équilibre la richesse du poulet.
- Rassasiant sans être lourd: Les pois chiches, les légumes et le poulet effiloché rendent la soupe nourrissante tout en gardant le bouillon léger et clair.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Secoue davantage les graines de chipotle avant de l’ajouter, ou utilise un plus petit morceau de piment.
- Pour un piquant plus marqué: Laisse davantage de graines dans le chipotle ou ajoute progressivement du piment en plus, en goûtant le bouillon pendant qu’il mijote.
- Garder un piquant harmonieux: Termine par le citron vert et la coriandre après le mijotage ; leur fraîcheur évite que le piment fumé ne paraisse trop lourd.
Notes sur les ingrédients
- Le poulet avec os donne du corps: Les hauts de cuisse avec os donnent un bouillon plus savoureux et restent assez tendres pour être effilochés après le mijotage.
- Ajouter les légumes par étapes: Les carottes ont besoin d’un peu plus de temps que la courgette, donc les ajouter en décalé permet de garder les légumes tendres plutôt que pâteux.
- Ajouter du citron vert selon le goût: Incorpore la majeure partie du citron vert hors du feu, puis propose le reste à table pour que chacun puisse relever son bol selon ses préférences.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la soupe à l’avance: La soupe peut être cuisinée à l’avance, refroidie rapidement et réfrigérée dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur le feu jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un peu de bouillon si la soupe a épaissi au réfrigérateur.
- Congelez pour une conservation plus longue: Congele la soupe refroidie en portions, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon et émince l’ail. Coupe grossièrement les tomates. Coupe le piment chipotle en quelques morceaux aux ciseaux, en secouant quelques graines si tu le veux plus doux.
- Mets l’oignon, l’ail, les tomates, le chipotle, les hauts de cuisse de poulet, le bouillon de poulet et le sel fin de mer dans une grande marmite. Porte à légère ébullition, puis réduis à un frémissement régulier et fais cuire 20 minutes, en écumant la mousse à la surface.
- Pendant ce temps, épluche et coupe les carottes en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe la courgette en morceaux de la taille d’une bouchée. Rince et égoutte les pois chiches.
- Sors le poulet et pose-le sur une planche jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Ajoute les carottes dans la marmite et laisse mijoter 8 minutes, puis ajoute la courgette et les pois chiches et laisse mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
- Détache le poulet des os et effiloche-le en morceaux de la taille d’une bouchée, en jetant la peau et les os. Remets le poulet dans la soupe et laisse mijoter 2 minutes pour le réchauffer. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si nécessaire.
- Hache finement la coriandre et presse les citrons verts. Retire la marmite du feu et incorpore la majeure partie du jus de citron vert, puis ajoute la majeure partie de la coriandre. Sers chaud avec le reste de coriandre et de jus de citron vert à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un bouillon plus clair, garde la soupe à frémissement plutôt qu’à gros bouillons, et écume la surface pendant les 10 premières minutes.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud avant de l’effilocher et de le remettre dans la marmite.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour une soupe plus légère ; ajoute-les pendant les 12 à 15 dernières minutes de frémissement pour qu’elles restent tendres.
- Remplace la courgette par de la carotte pour un mélange de légumes plus simple ; ajoute la carotte supplémentaire en même temps que les premières carottes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un trait de bouillon de poulet si la soupe a épaissi. Congèle jusqu’à 3 mois et laisse décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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