Vori Vori paraguayen (soupe de poulet aux boulettes de maïs)

Soupe

• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 1 moyen Oignon jaune
• 600 g Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 1.5 litres Bouillon de poulet
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Boulettes de vori vori

• 160 g Semoule de maïs
• 80 g Parmesan
• 2 Œuf
• 15 g Persil frais

1. Hache finement l’oignon. Effeuille le persil et hache-le finement.
2. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux, en remuant de temps en temps.
3. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les dans l’oignon pendant 2 minutes. Verse le bouillon de volaille, ajoute le reste de sel fin et le poivre noir, et porte à frémissement.
4. Laisse frémir doucement 20 minutes, en écumant si besoin, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre. Sors le poulet dans un bol ; quand il est assez froid pour être manipulé, détache la viande des os et jette la peau et les os.
5. Pendant que le poulet refroidit, prépare les boulettes : dans un saladier, mélange la semoule de maïs, le parmesan et la majeure partie du persil, en en réservant un peu pour servir. Incorpore les œufs battus jusqu’à obtenir une pâte ferme, légèrement collante, qui se tient quand on la presse.
6. Roule le mélange en petites boules de la taille d’une grosse bille. Garde les mains légèrement humides si la pâte colle.
7. Remets le poulet effiloché dans la marmite et ramène le bouillon à frémissement. Ajoute les boulettes et laisse frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et remontent à la surface, en remuant très délicatement une ou deux fois pour qu’elles ne collent pas.
8. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin. Verse à la louche dans des bols et termine avec le persil réservé.

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