Name: Tian de légumes (gratin provençal en couches)
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 moyens Oignon jaune; 5 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 3 gousses Ail; 1 grand Aubergine, peau ferme et brillante; 2 moyens Courgette, ferme; 4 moyens Tomate, mûr mais ferme; 6 brins Thym frais; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir

Tian de légumes (gratin provençal en couches)

Un tian provençal est un gratin simple de légumes en couches qui transforme les produits d’été du quotidien en quelque chose de salé, aromatique et bien structuré. L’aubergine, la courgette et la tomate sont coupées en rondelles, serrées sur une base d’oignon et d’ail fondus, puis cuites au four avec du thym et de l’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson lente au four concentre le jus des tomates, attendrit les légumes et donne aux bords exposés une légère caramélisation. Il convient bien comme dîner centré sur les légumes avec du pain ou des céréales, ou comme accompagnement de poisson grillé, de poulet rôti ou d’autres plats principaux de style méditerranéen, et se sert de préférence tiède après un court repos pour que les couches gardent leur forme.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

À la provençale: Dans la cuisine provençale, un tian désigne couramment à la fois le plat à gratin peu profond et le gratin de légumes cuit à l’intérieur.
Assaisonnement simple: La saveur repose sur de bons légumes, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes plutôt que sur une sauce riche ou une garniture au fromage.

Notes sur les ingrédients

Choisis des légumes fermes: Des aubergines, des courgettes et des tomates fermes sont plus faciles à trancher régulièrement et gardent mieux leur forme pendant la cuisson au four.
Les tomates doivent être mûres mais fermes: Des tomates très molles peuvent s’affaisser et libérer trop de liquide avant que les autres légumes ne soient bien tendres.
Le thym frais apporte une finale plus légère: Les brins frais parfument doucement le plat; on peut utiliser du romarin à la place pour une saveur plus robuste, résineuse.

Conseils de timing

Laisse reposer avant de servir: Un court repos permet aux jus de se stabiliser, pour que les couches se soulèvent plus nettement du plat.
Meilleur chaud ou tiède: Les saveurs restent équilibrées lorsque le tian refroidit légèrement, ce qui en fait un plat pratique à servir avec d’autres mets.

Idées de service

Servir avec des protéines simples: Accompagne d’un poulet rôti, de poisson grillé ou de lentilles pour un repas complet.
Ajoute quelque chose pour récupérer les jus: Du pain croustillant, du couscous ou du riz aux herbes s’accordent bien avec l’huile d’olive et les jus de légumes.
Finition toute simple: Quelques feuilles de thym en plus ou un dernier filet d’huile d’olive peuvent réveiller le plat juste avant de servir.