Tarte aux poireaux et pommes de terre, appareil à la crème fraîche

Pâte brisée

• 200 g Farine
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 125 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf
• 2 c. à s. Eau, froid

Garniture

• 450 g Pommes de terre nouvelles
• 2 moyens Poireau
• 20 g Beurre doux
• 1 c. à s. Moutarde de Dijon
• 6 brins Thym frais
• ½ c. à c. Poivre noir

Appareil

• 2 Œuf
• 150 ml Lait entier
• 150 g Crème fraîche
• ¼ c. à c. Sel marin fin

1. Verse la farine et le sel dans un saladier, puis sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats 1 œuf avec l’eau froide, ajoute au saladier et rassemble en une pâte lisse sans trop travailler. Aplatis en disque et mets au frais 30 minutes.
2. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets au frais 10 minutes pendant que le four chauffe.
3. Pique le fond partout avec une fourchette, puis fais cuire 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et commencent juste à colorer. Si le fond gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère. Poursuis la cuisson 5 minutes, puis réserve pendant que tu prépares la garniture.
4. Pendant ce temps, tranche les pommes de terre très finement et fais-les frémir dans de l’eau salée 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sans se défaire. Égoutte bien et laisse sécher à la vapeur 2 minutes. Laisse le four allumé.
5. Pare et lave soigneusement les poireaux, puis émince-les. Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoute les poireaux et une pincée de sel, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et doux. Effeuille le thym et incorpore-le avec le poivre noir.
6. Étale la moutarde de Dijon sur le fond de tarte tiède. Dispose la moitié des pommes de terre, puis les poireaux, puis le reste des pommes de terre, en pressant doucement pour que les couches soient bien serrées. Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson pour le manipuler plus facilement.
7. Fouette les œufs restants avec le lait, la crème fraîche et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verse l’appareil lentement sur la garniture, en le laissant se glisser dans les interstices. Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit légèrement doré.
8. Laisse reposer la tarte 10 minutes avant de la couper pour que l’appareil raffermisse. Sers tiède ou à température ambiante. Si tu sers plus tard, laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler pour des parts bien nettes.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.