Caldo de Res con Elote y Calabaza (soupe mexicaine de bœuf au maïs et à la courge)

Dans la cuisine familiale mexicaine, le caldo de res est une généreuse soupe de bœuf servie comme un repas complet plutôt que comme une entrée légère. Le bouillon reste clair et savoureux en faisant mijoter doucement le bœuf avec de l’oignon, de l’ail et une feuille de laurier jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Des rondelles de maïs frais et des morceaux de courge type calabaza apportent de la consistance, de la douceur et une texture moelleuse et réconfortante sans masquer la base au bœuf. Terminé à table avec du citron vert et de la coriandre, il est chaud, revigorant et facile à adapter, chaque bol offrant viande, légumes et bouillon en parts égales.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine mexicaine familiale
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Adapté au meal prep • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 3 heures

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Mijotage doux: Cuire le bœuf lentement dans l’eau avec de l’oignon, de l’ail et une feuille de laurier crée un bouillon clair et savoureux tout en permettant à la viande de devenir tendre.
  • Finale éclatante: Le citron vert ajouté à table relève la richesse du bouillon de bœuf et équilibre la douceur du maïs et de la courge.
  • Nourrissant mais léger: Les morceaux de bœuf et de légumes rendent la soupe rassasiante, tandis que le bouillon reste assez léger pour un déjeuner simple ou un repas familial.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Profitez du temps de mijotage: La majeure partie de la recette consiste à laisser mijoter sans surveillance, alors coupez le maïs, la courge, le citron vert et la coriandre pendant que le bœuf cuit.
  • Servez dès que la courge est tendre: La soupe est meilleure servie lorsque la courge est fondante tout en gardant sa forme et que le bœuf se défait facilement lorsqu’on le pique.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser de la courge butternut: La courge butternut est un substitut pratique à la calabaza, apportant une douceur similaire et une texture tendre et dense dans le bouillon.
  • Le maïs en épi apporte de la texture: De grosses rondelles de maïs frais parfument le bouillon en cuisant et rendent chaque bol plus consistant.
  • Ajoutez le citron vert à table: Presser du citron vert sur chaque bol juste avant de manger garde une saveur fraîche et permet à chacun d’ajuster l’acidité à son goût.

Erreurs fréquentes

  • Faire bouillir trop fort: Une forte ébullition peut troubler le bouillon ; maintenez une légère frémissement et écumez la surface si besoin.
  • Ajouter la courge trop tôt: Attendez que le bœuf commence à devenir tendre avant d’ajouter la courge, sinon elle risque de se défaire avant que la viande ne soit prête.
  • Arrêter avant que le bœuf ne soit tendre: Si la viande est encore ferme, poursuivez le frémissement avant de servir ; la viande à mijoter a besoin de temps pour devenir fondante et moelleuse.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer à l’avance: La soupe peut être préparée à l’avance et réfrigérée une fois complètement refroidie, ce qui la rend pratique pour des déjeuners prévus ou des dîners faciles.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.
  • Adapté à la congélation: Congele dans des récipients hermétiques, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Faitout Louche Planche à découper
Ingrédients
Instructions
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  1. Coupe l’oignon en deux et écrase légèrement les gousses d’ail. Mets le bœuf dans une marmite avec l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier, puis couvre avec environ 2 litres d’eau froide. Porte à ébullition, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
  2. Baisse à frémissement et fais cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre. Garde un feu doux pour que le bouillon reste clair, en écumant de temps en temps. Ajoute un peu d’eau si besoin pour garder le bœuf immergé.
  3. Pendant ce temps, coupe le maïs en grosses rondelles. Épluche la courge butternut, retire les graines et coupe en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe les citrons verts en quartiers et hache grossièrement la coriandre.
  4. Ajoute le maïs et la courge butternut dans la marmite et ramène à frémissement. Fais cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, que le bœuf soit bien tendre quand on le pique, et que le bouillon ait un goût riche. Retire et jette les feuilles de laurier avant de servir.
  5. Répartis la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion ait du bœuf, du maïs et de la courge. Sers bien chaud avec des quartiers de citron vert à presser et une généreuse pincée de coriandre. Goûte et ajuste à table avec plus de citron vert selon tes goûts.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour un bouillon plus clair, garde la soupe à frémissement plutôt qu’à gros bouillons, et écume la surface pendant les 15 premières minutes.
  • Si le bœuf est encore ferme après le premier frémissement, poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’il cède facilement à la fourchette avant d’ajouter la courge, pour qu’elle ne surcuise pas.
  • Si tu sers à de jeunes enfants, retire les rondelles de maïs de leur bol et détache les grains de l’épi avant de servir.

Substitutions

  • Remplace la courge butternut par du potiron pour une douceur et une texture similaires.
  • Remplace le maïs frais en épi par des grains de maïs doux, en les ajoutant pour les 10 dernières minutes afin qu’ils restent sucrés et bien dodus.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un trait d’eau si le bouillon a réduit. Congèle jusqu’à 2 mois, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 2h (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Mexicaine
Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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