Galettes de bubble and squeak avec œuf et sauce brune
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre moelleux: Faire sécher les pommes de terre à la vapeur et bien égoutter le chou aide les galettes à bien dorer tout en gardant le cœur tendre.
- Simple et nourrissant: La purée de pommes de terre, le chou, le beurre et l’œuf composent un repas rassasiant aux saveurs salées familières.
- Prêt rapidement: Les pommes de terre cuisent rapidement en morceaux, et les galettes n’ont besoin que de quelques minutes par face à la poêle.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Cuisine britannique familiale: Le bubble and squeak est étroitement associé à la cuisine familiale britannique pratique, traditionnellement préparé avec des pommes de terre cuites et des légumes verts.
- Format galettes: Former le mélange en galettes individuelles offre plus de surface dorée qu’une seule poêlée, rendant les bords particulièrement croustillants.
- Sauce brune à part sur le côté: Une sauce brune acidulée s’accorde naturellement avec les galettes de pommes de terre beurrées et l’œuf au plat.
Conseils de texture
- Pour des galettes plus croustillantes: Presse autant d’eau que possible du chou ramolli avant de l’incorporer à la purée.
- Laisse sécher la surface: Un bref repos après le façonnage aide l’extérieur à sécher légèrement, ce qui favorise une croûte plus dorée.
- Évite un mélange trop humide: Remets brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude pour laisser s’échapper l’excès de vapeur avant de les écraser.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une chaleur trop élevée: Garde la poêle à feu moyen pour que les galettes aient le temps de croustiller à cœur sans que le beurre ne brûle.
- Espacer les galettes: Laisse assez d’espace autour de chaque galette pour que l’humidité s’échappe et que les bords dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Cuire les œufs trop tôt: Fais frire les œufs à la fin pour que les blancs prennent tandis que les jaunes restent coulants et que les galettes restent chaudes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les galettes peuvent être façonnées à l’avance et réfrigérées jusqu’au moment de les faire frire.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe les galettes cuites dans une poêle avec un peu de beurre, ou fais-les cuire au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
- Congeler uniquement les galettes: Congele les galettes de pommes de terre cuites sans les œufs, puis réchauffe-les encore surgelées à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers et mets-les dans une grande casserole d’eau froide salée (utilise environ la moitié du sel). Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, émince finement les oignons nouveaux. Mets le chou dans une passoire et verse dessus une bouilloire d’eau juste bouillie pour l’attendrir légèrement, puis égoutte bien et presse pour retirer l’excès d’eau une fois qu’il est assez froid pour être manipulé.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 30 secondes pour les sécher à la vapeur. Écrase en purée lisse, puis incorpore le chou, les oignons nouveaux, le reste du sel et le poivre.
- Façonne le mélange en 4 galettes, d’environ 2 cm d’épaisseur. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis fais frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes; ajoute le reste du beurre au besoin pour qu’elles colorent uniformément.
- Pousse les galettes sur un côté de la poêle et casse les œufs. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou un peu plus longtemps si tu préfères.
- Sers deux galettes de bubble and squeak par assiette, surmontées d’un œuf au plat. Dépose la sauce steak à côté pour tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des galettes très croustillantes, veille à bien égoutter le chou avant de l’incorporer à la purée, et laisse les galettes façonnées reposer 2 minutes avant de les faire frire pour que la surface sèche légèrement.
- Garde le feu moyen pour que les galettes dorent sans brûler; si la poêle semble sèche, ajoute un peu plus de beurre pour qu’elles colorent uniformément.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les jaunes coulants, fais cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et les blancs complètement pris.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour la cuisson si tu préfères une finale plus légère.
- Remplace la sauce steak par une sauce brune japonaise type Bulldog pour une sauce à tremper similaire, acidulée et savoureuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement les galettes de bubble and squeak, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes, ou enfourne à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes; fais frire les œufs au moment. Les galettes peuvent être congelées jusqu’à 2 mois et réchauffées surgelées dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait Œufs
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