Galettes de bubble and squeak avec œuf poché
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, cœur moelleux: Faire dorer à la poêle la purée façonnée donne aux galettes une croûte dorée tout en gardant le mélange pomme de terre et chou tendre à l’intérieur.
- Réconfort familier: La purée beurrée et le chou créent le caractère simple et savoureux qui rend le bubble and squeak si satisfaisant.
- Ne se limite pas au petit-déjeuner: L’œuf poché transforme les galettes en un brunch complet ou un déjeuner léger, tandis que des sauces comme la moutarde ou la sauce brune apportent du piquant.
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Conseils de texture
- Pour des galettes plus croustillantes: Laisse les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur avant de les écraser, puis fais frire les galettes sans les déplacer trop tôt afin qu’une vraie croûte se forme.
- Pour une forme plus nette: Laisse tiédir brièvement la purée avant de former les galettes ; un mélange un peu plus ferme est plus facile à manipuler et risque moins de se casser.
- Évite une purée trop aqueuse: Égoutte soigneusement les pommes de terre et le chou, car l’excès d’humidité peut rendre les galettes molles plutôt que croustillantes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les galettes peuvent être façonnées à l’avance et mises au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire frire, ce qui les aide à se tenir.
- Congeler sans les œufs: Ne congèle que les galettes cuites, puis réchauffe-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et poche des œufs frais juste avant de servir.
- Réchauffer pour le croustillant: Une poêle avec un peu d’huile donne la meilleure finition croustillante, ou réchauffe au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit chaud.
Erreurs fréquentes
- Friture trop chaude: Si la poêle est trop chaude, l’extérieur peut dorer avant que les galettes ne soient bien chaudes; utilise un feu moyen constant et ajuste si besoin.
- Trop pocher les œufs: Retire les œufs dès que les blancs sont pris si tu veux un jaune coulant pour napper les galettes.
- Galettes peu compactes: Si le mélange te semble trop mou pour être façonné, laisse-le refroidir brièvement avant de le faire frire plutôt que d’ajouter tout de suite plus de farine.
Notes d’authenticité
- Racines britanniques, façon cuisine familiale: Le bubble and squeak est fortement associé à la cuisine familiale britannique et à l’utilisation de restes de pommes de terre et de légumes verts.
- Des galettes comme variante plus nette: Le mélange est souvent frit en une couche peu compacte dans la poêle, mais le façonner en galettes donne des portions plus nettes et davantage de bords croustillants.
- Condiments classiques: La sauce brune, la moutarde ou un cornichon bien acidulé conviennent bien, car leur acidité tranche avec la pomme de terre beurrée et le jaune d’œuf.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets dans une grande marmite, couvre d’eau froide, ajoute 1 c. à c. de sel et porte à ébullition. Laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Ajoute le chou dans la marmite pour les 2 dernières minutes afin qu’il s’attendrisse légèrement. Égoutte bien dans une passoire, puis remets le tout dans la marmite chaude. Laisse la vapeur s’échapper 1 minute pour sécher un peu les pommes de terre.
- Ajoute le beurre, le 1 c. à c. de sel restant et le poivre noir, puis écrase en purée jusqu’à obtenir une texture lisse, avec le chou bien réparti. Saupoudre la farine et mélange jusqu’à ce que la purée se tienne. Façonne 4 galettes et réserve.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les galettes 4 à 5 minutes par face jusqu’à bien dorées et croustillantes, en ajustant le feu pour qu’elles ne brûlent pas. Transfère dans des assiettes et garde au chaud.
- Pendant ce temps, porte une casserole d’eau à léger frémissement et ajoute le vinaigre de vin blanc. Casse chaque œuf dans une petite tasse, puis fais-le glisser dans l’eau et poche 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Sors avec une écumoire, égoutte brièvement et pose 1 œuf sur chaque portion de galettes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des galettes plus nettes, laisse la purée refroidir 5 minutes avant de façonner, afin qu’elle raffermisse légèrement.
- Garde l’eau de pochage à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour aider les œufs à garder leur forme.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs adaptés à la consommation crus ou peu cuits, ou poche jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre blanc distillé pour pocher, si c’est ce que tu as.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour la friture, pour une saveur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse complètement refroidir les galettes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à la poêle à feu moyen-doux avec un peu d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes, ou au four à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes; poche des œufs frais pour servir. Congele les galettes cuites (sans œufs) et réchauffe-les surgelées au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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