Céleri rémoulade au jambon cru
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croquant mais crémeux: Le céleri-rave grossièrement râpé garde du croquant, tandis que la sauce à base de mayonnaise l’enrobe uniformément.
- Sauce vive et bien équilibrée: Le jus de citron et la moutarde de Dijon contrebalancent la richesse de la mayonnaise et gardent la salade fraîche.
- Assemblage rapide sans cuisson: Le plat se prépare en râpant, en fouettant et avec un bref passage au frais, ce qui le rend pratique pour le déjeuner ou une entrée légère.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un céleri-rave ferme: Choisissez une racine qui semble lourde pour sa taille, sans zones molles, pour une saveur plus nette et une texture plus croquante.
- Utilisez le citron pour relever la sauce: Le céleri-rave et la mayonnaise gagnent tous deux à être acidifiés, alors ajuste avec un peu plus de jus de citron si la salade paraît trop riche.
- Servez le jambon séparément: Garde le jambon cru enveloppé et ajoute-le au dernier moment pour qu’il reste souple plutôt que de sécher au réfrigérateur.
Conseils de texture
- Râper grossièrement: Utilise le côté à gros trous d’une râpe à boîte pour que le céleri-rave reste croquant au lieu de devenir humide ou pâteux.
- Ne le laisse pas trop au frais: Un court repos aide la sauce à se stabiliser et attendrit légèrement le céleri-rave sans lui faire perdre son croquant frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la salade à l’avance: La rémoulade peut être préparée à l’avance et conservée au frais ; remue avant de servir si elle rend un peu de liquide.
- Conserver le jambon à part: Pour une meilleure présentation et texture, réfrigère séparément le mélange de céleri-rave et le jambon sec, puis dresse juste avant de manger.
Notes d’authenticité
- Salade française classique: Le céleri rémoulade est une salade froide française bien connue, souvent servie simplement dans une assiette-repas, en entrée ou sur un plateau façon charcuterie.
- Variantes de sauce: Certaines versions utilisent de la moutarde à l’ancienne ou un peu de crème fraîche pour une sauce plus douce et plus légère, tout en gardant le même caractère vif et salé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche le céleri-rave, puis râpe-le grossièrement dans un saladier. Presse aussitôt la moitié du jus de citron par-dessus et mélange bien pour éviter qu’il ne noircisse.
- Dans un petit bol, fouette la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel fin, le poivre noir et le reste de jus de citron, selon ton goût. La sauce doit être acidulée et bien assaisonnée.
- Verse la sauce sur le céleri-rave et mélange jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Couvre et mets au frais 10 minutes pour que le céleri-rave s’attendrisse légèrement et que les saveurs se fondent.
- Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie à la rémoulade, en réservant une pincée pour le dessus. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre si besoin.
- Répartis le céleri rémoulade dans deux assiettes et parsème du persil réservé. Sers bien frais, avec le jambon cru à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, râpe le céleri-rave avec le côté gros d’une râpe à boîte pour qu’il reste croquant plutôt que de rendre de l’eau.
- Si tu sers plus tard, garde le jambon à part et dresse-le au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace une partie de la mayonnaise par de la crème fraîche pour une sauce plus légère et légèrement plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le céleri rémoulade dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; il peut rendre un peu de liquide, donc remue avant de servir. Garde le jambon cru emballé séparément et ajoute-le juste avant de manger.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 assiettes
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde Œufs
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