Céleri Rémoulade mit luftgetrocknetem Schinken
Warum dieses Rezept gelingt
- Knackig, aber cremig: Grob geriebener Knollensellerie behält Biss, während das Dressing auf Mayonnaisebasis ihn gleichmäßig umhüllt.
- Frisches, ausgewogenes Dressing: Zitronensaft und Dijon-Senf nehmen der Mayonnaise die Schwere und lassen den Salat frisch schmecken.
- Schnelles Zusammensetzen ohne Kochen: Das ganze Gericht ist mit Reiben, Verrühren und kurzem Kühlen schnell gemacht und eignet sich gut fürs Mittagessen oder als leichter Starter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle festen Knollensellerie: Achte auf eine Knolle, die für ihre Größe schwer wirkt und keine weichen Stellen hat, denn so bekommst du den klarsten Geschmack und die knackigste Textur.
- Mit Zitrone das Dressing schärfen: Knollensellerie und Mayonnaise profitieren beide von Säure, also gib etwas mehr Zitronensaft dazu, wenn der Salat zu reichhaltig schmeckt.
- Den Schinken separat servieren: Lass den luftgetrockneten Schinken eingewickelt und gib ihn erst im letzten Moment dazu, damit er im Kühlschrank nicht austrocknet, sondern geschmeidig bleibt.
Tipps zur Textur
- Grob reiben: Verwende die grobe Seite einer Vierkantreibe, damit der Knollensellerie knackig bleibt, statt nass oder breiig zu werden.
- Nur kurz kühlen: Eine kurze Ruhezeit lässt das Dressing durchziehen und macht den Knollensellerie leicht weicher, ohne seinen frischen Crunch zu verlieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Den Salat vorbereiten: Die Rémoulade kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden; vor dem Servieren umrühren, falls sie etwas Flüssigkeit absetzt.
- Den Schinken getrennt aufbewahren: Für die beste Optik und Textur die Knollensellerie-Mischung und den luftgetrockneten Schinken getrennt kühlen und erst kurz vor dem Essen anrichten.
Tradition und Varianten
- Klassischer französischer Salat: Céleri rémoulade ist ein bekannter französischer kalter Salat, der oft ganz schlicht als Teil eines Mittagstellers, als Starter oder zu einer Charcuterie-Platte serviert wird.
- Dressing-Variationen: Manche Versionen verwenden grobkörnigen Senf oder etwas Crème fraîche für ein milderes, leichteres Dressing, behalten dabei aber den gleichen würzig-herzhaften Charakter.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knollensellerie schälen, dann grob in eine Rührschüssel raspeln. Sofort den Saft von der Hälfte der Zitrone darüberpressen und gut durchmischen, damit er sich nicht verfärbt.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und den restlichen Zitronensaft nach Geschmack verquirlen. Das Dressing sollte säuerlich und gut abgeschmeckt sein.
- Das Dressing über den Knollensellerie gießen und mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und 10 Minuten kalt stellen, damit der Knollensellerie leicht weich wird und sich die Aromen verbinden.
- Die Petersilie fein hacken und den Großteil unter die Rémoulade heben, eine Prise zum Bestreuen zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Verteile den Céleri rémoulade auf zwei Teller und bestreue ihn mit der beiseitegelegten Petersilie. Gekühlt servieren, den luftgetrockneten Schinken daneben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Knollensellerie auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln, damit er knackig bleibt, statt wässrig zu werden.
- Wenn du erst später servierst, den Schinken getrennt aufbewahren und erst im letzten Moment anrichten, damit er nicht austrocknet.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze einen Teil der Mayonnaise durch Crème fraîche für ein leichteres, leicht säuerlicheres Dressing.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Den Céleri rémoulade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; er kann etwas Flüssigkeit abgeben, daher vor dem Servieren umrühren. Den luftgetrockneten Schinken separat eingewickelt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Teller
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Senf
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