Tofu-Teriyaki-Poke-Bowl

• 180 g Sushireis
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Mirin
• 90 ml Teriyaki-Soße
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Ingwerwurzel, geschält
• 300 g Tofu Extra Fest
• 120 g Edamame, ausgelöst
• ½ mittel Gurke
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 1 Stück Noriblätter

1. Den Sushi-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, dabei weiterhin abgedeckt.
2. Reisessig, Sojasauce und Mirin in einer Schüssel verrühren. Unter den warmen Reis heben, dann abdecken und leicht abkühlen lassen, während du die Toppings vorbereitest.
3. Knoblauch und Ingwer fein reiben und dann in die Teriyaki-Sauce rühren. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu in einer Lage hineingeben. 6 bis 8 Minuten braten und dabei wenden, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Teriyaki-Mischung zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei durchschwenken, bis der Tofu glänzt und die Sauce leicht eindickt.
5. Die Edamame in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie zart sind, dann gut abgießen. Die Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden, und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Gurke, Edamame und Teriyaki-Tofu belegen, dann Frühlingszwiebel und geröstete Sesamsamen darüberstreuen. Das Nori in Streifen schneiden oder reißen und dazu servieren oder über die Schüsseln streuen.

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