Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Lammkoteletts mit Herbes de Provence)

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Kräuter Der Provence
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 6 Stücke Lammkoteletts, Koteletts, etwa 1.5 cm dick
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 80 ml Trockener Weißwein
• 1 mittel Zitrone

1. Den Knoblauch schälen und fein in eine Schüssel reiben, dann Kräuter der Provence, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl einrühren. Die Lammkoteletts dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Während du die Tomaten vorbereitest, marinieren lassen, etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur.
2. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm aus der Marinade heben, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und die Koteletts in die heiße Pfanne legen.
3. Das Lamm 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es kräftig goldbraun ist und nach deinem Geschmack gegart. Auf einen warmen Teller geben und ruhen lassen, während du die Sauce fertigstellst. Die Pfanne auf der Hitze lassen.
4. Die Tomaten in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, bis sie durchgewärmt und leicht aufgeplatzt sind. Die Tomaten auf den Teller zum Lamm legen. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss Olivenöl aus der Schüssel zugeben.
5. Den trockenen Weißwein angießen und die Bratrückstände lösen, dann 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Den Zitronensaft hineinpressen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Pfannensauce über Lamm und Tomaten löffeln und sofort servieren.

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