Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)

Jehněčí kotletky à la Provençale spojují rychlou křehkost malých jehněčích kotletek se sluncem prohřátými chutěmi typickými pro kuchyni jihu Francie: olivovým olejem, česnekem, herbes de Provence, zralým rajčetem a svěžím zakončením citronem. Kotletky se nejlépe podávají jen zprudka opečené, se zlatavou kůrkou a podle chuti s růžovým středem, zatímco rajčata v téže pánvi krátce změknou. Stříknutí suchého bílého vína zvedne zhnědlé výpeky do lehké, aromatické omáčky místo těžké šťávy. Je to rychlá, elegantní večeře, která se hodí k jednoduchým přílohám, jako jsou brambory, rýže, fazole nebo křupavý zelený salát.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Aromatická marináda: Česnek, olivový olej a herbes de Provence ochutí jehněčí ještě předtím, než přijde na pánev, a dodají kotletkám voňavý slaný základ.
  • Svěží omáčka z výpeku: Suché bílé víno zvedne zhnědlé výpeky z pánve, zatímco citron dodá svěžest, která vyváží bohatost jehněčího.
  • Rychlá příprava: Tenké jehněčí kotletky potřebují jen krátké marinování a rychlé opečení, takže je pokrm praktický na večeři ve všední den.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Stačí krátké marinování: Kotletky jsou tenké, takže krátké marinování při pokojové teplotě dodá dobrou chuť, aniž by recept zpomalilo.
  • Nechte odpočinout, zatímco připravujete omáčku: Po opečení nechte jehněčí 3 až 5 minut odpočinout, zatímco dokončíte rajčata a omáčku z výpeku.
  • Podávejte hned: Kotletky jsou nejlepší, když jsou horké a šťavnaté, s lehkou omáčkou z výpeku přelitou těsně před podáváním.

Tradice a varianty

  • Provensálský chuťový profil: Směs herbes de Provence, česnek, olivový olej, rajče, víno a citron vytvářejí lehký, sluncem prohřátý charakter spojovaný s provensálskou kuchyní.
  • Jednoduchá omáčka z výpeku: Místo těžké omáčky recept používá zhnědlé šťávy z pánve, víno a citrusy pro rychlé, aromatické dokončení.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná rajčata: Zralá, ale pevná rajčata si na pánvi drží tvar a prohřejí se, aniž by se rozpadla.
  • Zkontrolujte směs bylinek: Směsi herbes de Provence se liší, proto použijte takovou, která voní svěže a vyváženě, ne zatuchle nebo příliš dřevitě.
  • Ochutnejte omáčku: Víno i citrony se liší kyselostí, proto ochutnejte zredukovanou omáčku z výpeku a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo trochou dalšího citrusu.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev: Dejte kotletkám prostor, aby se opékaly, a ne dusily; přeplněná pánev ztíží zhnědnutí.
  • Použijte pořádný žár: Pánev by měla být dost rozpálená, aby jehněčí rychle zhnědlo, ale ne tak prudce, aby se zbytky česneku spálily.
  • Kotletky pečlivě hlídejte: Jehněčí kotletky se připravují rychle, takže je sundejte hned, jak dosáhnou vámi preferovaného stupně propečení, a nechte je dojít během odpočinku.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek oloupej a najemno nastrouhej do misky, pak vmíchej herbes de Provence, jemnou mořskou sůl, černý pepř a olivový olej. Přidej jehněčí kotlety a otoč je, aby se dobře obalily. Nech marinovat, zatímco připravíš rajčata, asi 10 minut při pokojové teplotě.
  2. Rajčata nakrájej na silné plátky. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni. Vyjmi jehněčí z marinády, nech přebytek okapat zpět do misky a kotlety dej na rozpálenou pánev.
  3. Jehněčí opékej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude výrazně dozlatova a propečené podle tvé chuti. Přendej na teplý talíř a nech odpočinout, zatímco dokončíš omáčku. Pánev nech na ohni.
  4. Přidej na pánev rajčata a opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud se neprohřejí a lehce nepuchýřovatí. Přesuň rajčata na talíř k jehněčímu. Pokud pánev vypadá suchá, přidej malou kapku olivového oleje z misky.
  5. Přilij suché bílé víno a seškrábni přípečky, pak nech 1 až 2 minuty probublávat, až se trochu zredukuje. Vymačkej citronovou šťávu, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Omáčku z pánve přelij přes jehněčí a rajčata a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení nech pánev pořádně rozpálit, než přidáš jehněčí, a prvních 2 minuty s kotletami nehýbej, aby se rovnoměrně opekly.
  • Pokud máš rád(a) jehněčí na středně, míř na růžový střed a nech kotlety 3 až 5 minut odpočinout, aby se šťávy před podáváním ustálily.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku z výpeku.
  • Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebudou horké, a dej pozor, abys jehněčí nepřepekl(a).

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.