Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lampaan kyljykset herbes de Provencella)

• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Provencen yrtit
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 6 palaa Karitsankyljys, kyljyksiä, noin 1,5 cm paksuja
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 80 ml Kuiva valkoviini
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuori ja raasta valkosipuli hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon herbes de Provence, hieno merisuola, mustapippuri ja oliiviöljy. Lisää lampaan kyljykset ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin. Anna marinoitua sillä aikaa kun valmistelet tomaatit, noin 10 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Nosta lammas marinadista, anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon, ja laita kyljykset kuumalle pannulle.
3. Ruskista lammasta 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja kypsää makusi mukaan. Siirrä lämpimälle lautaselle ja anna levätä sillä aikaa kun viimeistelet kastikkeen. Jätä pannu liedelle.
4. Lisää tomaatit pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä ja kevyesti rakkuloituneita. Siirrä tomaatit lautaselle lampaan kanssa. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka oliiviöljyä kulhosta.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti, ja anna kiehua hiljaa 1–2 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt. Purista joukkoon sitruunamehu, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Lusikoi pannukastike lampaan ja tomaattien päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.