Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)

• 2 tenen Knoflook
• 2 tl Herbes De Provence
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 6 stukken Lamskoteletten, koteletten, ongeveer 1.5 cm dik
• 2 middel Tomaat, rijp maar stevig
• 80 ml Droge Witte Wijn
• 1 middel Citroen

1. Pel de knoflook en rasp hem fijn in een kom, en roer dan de herbes de Provence, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie erdoor. Voeg de lamskoteletten toe en keer ze zodat ze goed bedekt zijn. Laat marineren terwijl je de tomaten voorbereidt, ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur.
2. Snijd de tomaten in dikke plakken. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Til het lamsvlees uit de marinade, laat het teveel terug in de kom druipen, en leg de koteletjes in de hete pan.
3. Schroei het lamsvlees 2 tot 3 minuten per kant dicht, tot het mooi goudbruin is en gaar naar wens. Schep over op een warm bord en laat rusten terwijl je de saus afmaakt. Laat de pan op het vuur staan.
4. Voeg de tomaten toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten per kant, tot ze door en door warm zijn en licht geblakerd. Leg de tomaten op het bord bij het lamsvlees. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje olijfolie uit de kom toe.
5. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los; laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt. Knijp het citroensap erbij, proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper. Lepel de saus uit de pan over het lamsvlees en de tomaten en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.