Tarte Flambée (krokant platbrood met crème fraîche en gerookte zalm)

Tarte flambée, of flammekueche, is een Elzasser platbrood dat bekendstaat om zijn flinterdunne bodem, geblakerde randjes en eenvoud voor koel weer. Traditioneel wordt het besmeerd met crème fraîche en uien en daarna heet gebakken; het moet knapperig uit de oven komen in plaats van broodachtig, met net genoeg rijkdom om het deeg te bedekken. Deze versie behoudt dat essentiële karakter, maar wordt afgemaakt met gerookte zalm en bieslook, wat de romige topping een hartige, rokerige lift geeft. Serveer het direct uit de oven terwijl de bodem nog knispert en de zalm net is opgewarmd.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Elzassers-Frans platbrood
Smaakprofiel Romig • Rokerig • Hartig
Technieken Dun uitrollen • Bakken op hete bakplaat
Benodigdheden Oven • Voorverwarmde bakplaat • Deegroller
Bereidingswijze Weinig afwas • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperige, geblakerde bodem: Het deeg heel dun uitrollen en bakken op een voorverwarmde bakplaat geeft het flatbread zijn kenmerkende knapperigheid en gebruinde randen.
  • Romige topping: Crème fraîche blijft in een hete oven goed stabiel en blijft rijk en glad in plaats van waterig te worden.
  • Evenwichtige rijkdom: De frisse zuren van de crème fraîche, milde zoetheid van ui, rokerige zalm en verse bieslook houden het flatbread licht in plaats van zwaar.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat het deeg kort rusten: Door de korte rust op kamertemperatuur kun je het deeg makkelijker dun uitrollen zonder dat het terugveert.
  • Serveer meteen: Tarte flambée is op zijn best zodra hij uit de oven komt, terwijl de bodem nog knapperig is en de randen heet zijn.

Textuurtips

  • Rol het heel dun uit: Een dunne rechthoek van deeg is essentieel; een dikkere bodem bakt meer als brood en verliest de kenmerkende knapperigheid.
  • Gebruik een hete bakplaat: Door de bakplaat in de oven te verhitten gaart de onderkant snel, voordat de romige topping hem kan zacht maken.

Ingrediëntentips

  • Kies goede gerookte zalm: Omdat de zalm maar kort wordt opgewarmd, vallen de textuur en kruiding op in het uiteindelijke flatbread.
  • Snijd de ui fijn: Flinterdunne uienringen worden snel zacht tijdens het korte bakken en mengen zich met de crème fraîche zonder scherp te blijven.
  • Gebruik verse kruiden: Verse bieslook geeft een frissere afwerking dan gedroogde kruiden; verse dille werkt ook goed bij de gerookte zalm.

Veelgemaakte fouten

  • Bak de zalm niet lang: Voeg de gerookte zalm op het einde toe en warm hem maar kort op, zodat hij zijdezacht blijft in plaats van droog te worden.
  • Sla het voorverwarmen van de bakplaat niet over: Een koude bakplaat vertraagt het bruinen en maakt het lastiger om in de korte baktijd een knapperige bodem te krijgen.

Benodigdheden

Bakplaat Deegroller Mengkom Oven
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) met een bakplaat erin zodat die heel heet wordt. Roer in een mengkom de bloem en het zout door elkaar. Voeg de olijfolie en 90 ml water toe en meng en kneed kort tot je een glad, soepel deeg hebt.
  2. Dek het deeg af en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Pel ondertussen de ui en snijd hem flinterdun. Knip de bieslook fijn.
  3. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een heel dunne rechthoek, ongeveer zo groot als je hete bakplaat. Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met de crème fraîche en laat een klein randje vrij, strooi dan de ui erover en breng op smaak met zwarte peper.
  4. Bak 8 tot 10 minuten tot de bodem blaren vertoont en de randen bruin zijn. Leg de gerookte zalm op de hete tarte flambée en zet nog 1 minuut terug in de oven, alleen om de kou eraf te halen zonder hem te garen. Werk af met de bieslook en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Rol het deeg zo dun mogelijk uit; een dunne bodem geeft tarte flambée zijn kenmerkende knapperigheid.
  • Als de ui scherp is, week de plakjes dan 5 minuten in koud water en laat goed uitlekken voordat je belegt.
  • Voedselveiligheid: gerookte zalm is klaar om te eten, maar als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, kies dan een gepasteuriseerd product en houd het goed gekoeld.

Alternatieven

  • Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere topping.
  • Vervang gele ui door sjalot voor een zoetere, subtielere uiensmaak.
  • Vervang verse bieslook door verse dille voor een duidelijkere kruidensmaak bij de gerookte zalm.

Bewaren

  • In de koelkast tot 1 dagen
  • Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast; verwarm op een hete bakplaat op 220°C (430°F) 4 tot 6 minuten tot knapperig, en voeg eventuele apart gehouden gerookte zalm en bieslook na het opwarmen toe.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 45min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Gluten Tarwe Vis
Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakplaat Deegroller Mengkom Oven
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Tarwebloem

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.