Spaghetti alla Nerano Bianca (courgette-kaaspasta)

• 500 g Courgette, stevig, middelgroot
• 2 tenen Knoflook
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 200 g Spaghetti
• 25 g Ongezouten Boter
• 90 g Provolone
• 40 g Parmezaan
• 12 g Basilicum

1. Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Kneus de teentjes knoflook licht met de zijkant van een mes, zodat ze in grotere stukken blijven en je ze later kunt verwijderen. Rasp de provolone en Parmezaan, pluk daarna de basilicumblaadjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettes in porties tot ze goed goudbruin en zacht zijn, keer ze zo nodig, schep ze dan op een bord; laat de olie in de pan. Voeg de knoflook 30 tot 60 seconden toe aan de pan tot hij geurt, haal hem er dan uit en gooi weg.
3. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar ongeveer 250 ml van het pastawater en giet dan af. Houd de pan met de courgette-olie warm op laag vuur.
4. Voeg de spaghetti toe aan de koekenpan, samen met de gebakken courgettes en de boter. Voeg 120 ml van het bewaarde pastawater toe en schep krachtig om met een tang tot de pasta glanst en de courgettes een beetje uit elkaar beginnen te vallen. Haal de pan van het vuur.
5. Strooi de provolone en Parmezaan er beetje bij beetje bij en schep voortdurend om, zodat ze smelten tot een gladde saus in plaats van te klonteren. Maak zo nodig los met een scheutje extra pastawater tot de saus de spaghetti omhult en zijdezacht oogt. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij, schep nog eenmaal om en serveer direct met de rest van de basilicum erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.