Spaghetti alla Nerano (spaghetti met gebakken courgettes en kaas)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense courgettesmaak: Door de courgettes goudbruin te bakken concentreer je hun zoetheid en krijgt de saus een ronde, hartige basis.
- Romig zonder room: Zetmeelrijk pastawater helpt de geraspte kazen smelten tot een losse, glanzende laag die aan de spaghetti blijft kleven.
- Afwerken van het vuur: Door de kaas weg van directe hitte toe te voegen, emulgeert hij mooi in plaats van draderig of vet te worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Campaanse oorsprong: Spaghetti alla Nerano wordt geassocieerd met de Amalfikust en wordt gekenmerkt door de combinatie van gebakken courgettes, basilicum en een smeltende kaas in lokale stijl.
- Over de kaas: Provolone del Monaco is traditioneel, maar een goed smeltende provolone met Parmezaan geeft het gerecht nog steeds zijn kenmerkende hartige diepte.
Textuurtips
- Schep krachtig om: De saus hangt af van beweging: schep de spaghetti, courgettes en het pastawater om tot de vloeistof troebel wordt voordat je de kaas toevoegt.
- Verhit de kaas zachtjes: Haal de pan van het vuur voordat je de kazen toevoegt en maak zo nodig los met kleine scheutjes pastawater.
Veelgemaakte fouten
- Bleke courgettes: Licht gegaarde courgettes smaken mild en waterig; streef naar een diep goudbruine kleur om het hartige karakter van het gerecht op te bouwen.
- Een zware saus: Als de pasta strak of plakkerig begint aan te voelen, voeg dan een beetje achtergehouden pastawater toe en schep om tot de saus losser wordt en glanst.
Serveertips
- Houd het simpel: Een laatste scheut extra vierge olijfolie, gescheurde basilicum en zwarte peper houdt het gerecht fris zonder de courgettes te overheersen.
- Wat je erbij serveert: Serveer met een knapperige groene salade of simpel aangemaakte tomaten om de rijkdom van de kaassaus in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Rasp de provolone en Parmezaan en pluk de basilicumblaadjes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de courgettes in porties 3 tot 5 minuten, keer ze om, tot ze diep goudbruin zijn; schep ze op een bord en laat de olie in de pan.
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Kook de spaghetti tot net niet al dente, houd dan 250 ml van het pastawater apart en giet af.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de uitgelekte spaghetti en gebakken courgettes toe. Voeg 150 ml van het achtergehouden pastawater toe en schep 1 tot 2 minuten krachtig om met een tang, tot de courgettes beginnen uiteen te vallen en de vloeistof iets troebel wordt.
- Haal de pan van het vuur en voeg de provolone en Parmezaan toe. Schep om tot het gesmolten en glanzend is en voeg zo nodig nog een scheut pastawater toe om de saus los en romig te houden; hij moet aan de spaghetti blijven hangen.
- Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij en voeg de zwarte peper toe, schep dan nogmaals om. Serveer meteen met een scheut extra vierge olijfolie en de resterende basilicum.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak de courgettes tot ze echt goudbruin zijn; die diepe kleur geeft de saus zijn hartige, ronde smaak.
- Als je de provolone en Parmezaan toevoegt, houd de pan dan van het vuur en schep goed om zodat de kaas emulgeert met het pastawater in plaats van draderig te worden.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat de pasta bij het serveren goed heet is en koel restjes snel af voordat je ze koelt.
Alternatieven
- Vervang provolone door mozzarella voor een mildere, zachtere smelt; je hebt mogelijk iets minder pastawater nodig omdat die meer vocht afgeeft.
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een andere kruidensmaak die nog steeds past bij de courgettes en kaas.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water en schep om tot het weer gloeiend heet en glanzend is; vermijd hoge hitte, want daardoor kan de kaassaus schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Caprese-stijl tomaten- en burratasalade met basilicum
Tomaten-burratasalade met basilicum, olijfolie en balsamico
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Buffalo Chicken Stuffed Sweet Potatoes
Zoete aardappels gevuld met Buffalo-kip en blauwschimmelyoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
