Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)

Kip en samenstellen

• 600 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 500 ml Kippenbouillon
• 1 middel Witte Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Olijfolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 12 stukken Maïstortilla's

Rode chilisaus

• 4 middel Pruimtomaat, rijp
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn

Groene chilisaus en afwerking

• 450 g Tomatillo, schillen verwijderd
• 2 middel Anaheimpeper
• 120 ml Mexicaanse Crema
• 120 g Queso Fresco
• 15 g Koriander
• 1 middel Limoen

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en snipper de ui fijn, pel dan de knoflook en hak hem grof. Houd een klein handje koriander apart om te serveren en hak de rest.
2. Doe de kippendijen in een steelpan met de kippenbouillon, de helft van de ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 15 tot 18 minuten tot de kip gaar en mals is. Schep de kip in een kom en trek uit elkaar; bewaar de pocheerbouillon.
3. Maak de rode saus: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de resterende ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de resterende knoflook toe en bak 30 seconden, voeg dan de pruimtomaten, guajillochilipoeder, gemalen komijn en een snufje zout toe. Bak 6 tot 8 minuten tot de tomaten inzakken en het mengsel jamachtig oogt.
4. Schraap de rode saus in een blender en voeg 150 ml van de bewaarde pocheerbouillon toe. Mix glad, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout. Schenk in een kom en spoel de blenderkan om.
5. Maak de groene saus: doe de tomatillo's en anaheimpepers in dezelfde koekenpan met 1 el olijfolie en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en licht geblakerd. Voeg een scheutje van de achtergehouden bouillon toe als de pan droog lijkt, schraap dan alles in de blender. Voeg 150 ml achtergehouden bouillon toe, mix glad, roer dan de gehakte koriander erdoor en knijp er de helft van de limoen boven uit; breng op smaak met zout.
6. Verwarm de tortilla's kort in de koekenpan, 10 tot 15 seconden per kant, net tot ze soepel zijn. Roer 2 el van de groene saus door de geplukte kip om die sappig te houden. Schep de kip in het midden van elke tortilla, rol op en leg met de naad naar beneden in een ovenschaal.
7. Schenk de rode saus over de ene helft van de enchilada's en de groene saus over de andere helft, en houd de kleuren gescheiden. Bak 12 tot 15 minuten tot het langs de randen bubbelt en overal goed heet is. Laat 5 minuten rusten voor je de topping erop doet.
8. Besprenkel met de Mexicaanse crema, verkruimel de queso fresco erover en strooi de achtergehouden koriander erover. Serveer met de resterende limoen in partjes om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.