Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)

Kyckling och montering

• 600 g Kycklinglår, utan ben, utan skinn
• 500 ml Kycklingbuljong
• 1 medel Vit Lök
• 4 klyftor Vitlök
• 2 msk Olivolja
• 1 ½ tsk Fint Havssalt
• ½ tsk Svartpeppar
• 12 bitar Majstortillas

Röd chilisås

• 4 medel Plommontomat, mogna
• 2 msk Guajillo-chilipulver
• 1 tsk Malen Spiskummin

Grön chilisås och topping

• 450 g Tomatillo, skal borttaget
• 2 medel Anaheimchili
• 120 ml Mexikansk Crema
• 120 g Queso Fresco
• 15 g Koriander
• 1 medel Lime

1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala och finhacka löken, skala sedan vitlöken och grovhacka den. Lägg undan en liten näve koriander till servering, hacka sedan resten.
2. Lägg kycklinglåren i en kastrull med kycklingbuljongen, hälften av löken, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk fint havssalt och svartpepparn. Koka upp till ett försiktigt sjudande, och koka sedan i 15 to 18 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör. Lyft upp kycklingen i en skål och dra isär; spara buljongen.
3. Gör den röda såsen: hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs resten av löken i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt resten av vitlöken och fräs i 30 sekunder, tillsätt sedan plommontomaterna, guajillochilipulver, malen spiskummin och en nypa salt. Koka i 6 to 8 minuter tills tomaterna faller sönder och blandningen ser syltig ut.
4. Skrapa ner den röda såsen i en blender och tillsätt 150 ml av den sparade buljongen. Mixa slätt, smaka sedan av och salta med lite mer salt vid behov. Häll upp i en skål och skölj blenderkannan.
5. Gör den gröna såsen: lägg tomatillos och anaheimpaprikor i samma stekpanna med 1 msk olivolja och tillaga på medelhög värme i 6 to 8 minuter tills de mjuknar och får lätt blåsor. Tillsätt en skvätt av den sparade buljongen om pannan ser torr ut, skrapa sedan ner allt i blendern. Tillsätt 150 ml sparad buljong, mixa slätt, rör sedan ner den hackade koriandern och pressa i halva limen; smaka av med salt.
6. Värm tortillorna hastigt i stekpannan, 10 to 15 sekunder per sida, bara tills de blir mjuka och böjliga. Rör ner 2 msk av den gröna såsen i den strimlade kycklingen så att den håller sig saftig. Skeda kycklingen längs mitten av varje tortilla, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsform.
7. Häll den röda såsen över ena halvan av enchiladorna och den gröna såsen över den andra halvan, så att färgerna hålls åtskilda. Baka i 12 to 15 minuter tills det bubblar i kanterna och är varmt rakt igenom. Låt vila i 5 minuter innan du toppar.
8. Ringla över mexikansk crema, smula över queso fresco och strö över den sparade koriandern. Servera med resten av limen skuren i klyftor att pressa över vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.