Tex-Mex-enkilador med köttfärs och röd sås

Rullade majstortillas som bakas under röd sås och ost är en av de mest välkända Tex-Mex-rätterna, där såsen gör lika mycket jobb som fyllningen. Här ger kryddad nötfärs, lök och vitlök enchiladorna en mustig kärna, medan tomatpassata, anchochilipulver, spiskummin och oregano skapar en varm, jordig röd sås med mild hetta. Tortillorna mjuknar under gräddningen och suger upp såsen utan att tappa formen, och cheddar ger den bubblande, gyllene ytan som förknippas med Tex-Mex-enchilador. En skvätt lime gör att rätten inte känns för tung, vilket gör den till en praktisk middag att dela med ris, sallad, bönor eller enkla tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd ett mildare chilipulver i stället för en del av ancho, och behåll limeavslutningen för att bevara balansen.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver eller finhackad färsk chili i köttfyllningen och smaka av efter hand.
Håll det runt: Cheddar och tomat mildrar chilin, medan lime gör att såsen inte smakar tungt.

Texturtips

Täck, men dränk inte: Se till att tortillorna är väl täckta med sås, men undvik att lämna torra kanter exponerade, eftersom de kan bli sega under gräddningen.
Låt dem sätta sig: Att låta enchiladorna vila en kort stund efter gräddningen hjälper såsen att tjockna något, vilket gör portionerna lättare att lyfta ur formen.
Håll koll på osten: Grädda bara tills kanterna bubblar och osten har smält och fått lätt gyllene färg; längre gräddning kan torka ut fyllningen.

Ingredienstips

Om anchochilipulver: Ancho ger rökig, fruktig värme snarare än aggressiv hetta, vilket passar den tomatbaserade röda såsen.
Använd mjuka majstortillas: Färska, flexibla majstortillas rullas snyggare och spricker mindre lätt när de väl är fyllda.
Ostval: Cheddar ger en kraftigare, mer umamirik avslutning, medan Monterey Jack smälter mjukare och ger en krämigare topping.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i etapper: Såsen och nötköttsfyllningen kan göras i förväg och kylas separat, och sedan monteras före gräddning.
Frysvänliga portioner: Låt de gräddade enchiladorna svalna helt, slå in portionerna väl och frys in för senare måltider.
Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.