Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)

Mexikansk picadillo ligger någonstans mellan en lös köttfärsgryta och en matig fyllning, där tomat ger saftighet och potatis ger blandningen stadga. I den här versionen bryns nötköttet med lök och vitlök, och får sedan sjuda försiktigt med spiskummin, oregano, tärnad tomat och små potatiskuber tills den är tillräckligt tjock för att skedas i varma tortillas. Ärter ger sötma på slutet, medan lime ger skärpa åt den rika, köttiga såsen. Det är en sådan flexibel middag som fungerar som tacofyllning, som topping på ris eller som en rätt att göra i förväg för uppvärmning.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Skär potatisen jämnt: Små, jämna tärningar hinner bli genomkokta innan tomatsåsen reduceras för mycket.
Använd mogna tomater om möjligt: Mogna tomater ger såsen bättre sötma och syra, så att picadillon inte smakar platt.
Val av potatis spelar roll: Allroundpotatis ger ett mjukt, krämigt resultat, medan röd potatis håller formen lite fastare.

Texturtips

För en tjockare avslutning: Låt picadillon sjuda försiktigt tills vätskan har reducerats och blandningen håller ihop när du skedar upp den.
Om pannan ser torr ut: Tillsätt en skvätt vatten och håll värmen måttlig så att potatisen hinner bli klar utan att såsen bränner fast.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Picadillon håller sig bra i kylskåpet och är lätt att värma upp med lite vatten för att späda såsen.
Frys bara picadillon: Frys den tillagade blandningen av nötkött och potatis separat från tortillorna, och tina sedan över natten före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm den i en stekpanna på medellåg värme så att potatisen håller sig hel och såsen återfår en skedbar konsistens.

Tradition och varianter

En mexikansk husmansklassiker: Mexikansk picadillo görs ofta som en praktisk fyllning av nötfärs med tomat, potatis och enkla skafferikryddor.
Regionala varianter skiljer sig åt: Vissa varianter innehåller morötter, russin, oliver eller chili, men stilen med nötkött och potatis i tomatbas är en välkänd vardagsrätt.
Tortillas och lime: Varma majstortillas och en skvätt lime håller serveringen enkel och balanserar den matiga fyllningen med fräschör.